Os cookies com chocolate e avelãs são deliciosos biscoitos macios e amanteigados facílimos de fazer, talvez os mais gostosos que já provei; têm uma crostinha crocante por fora e são macios no meio, além de serem riquíssimos em chocolate.
A receita é muito fácil e não requer ingredientes especiais, você vai precisar de ovos, açúcar mascavo, farinha, fermento e aromas para a base que deve ser enriquecida com chocolate ao leite, chocolate amargo e avelãs torradas (ou outras frutas secas a gosto).
A receita é do Nicolas Paciello, renomado confeiteiro francês e é realmente perfeita, a fiz seguindo suas indicações encontradas no livro “Le carnet des recettes qui déchire” substituindo as nozes pecan por avelãs devido a uma alergia que tenho há muitos anos. Passei as últimas semanas preparando deliciosos biscoitos de Natal e decidi começar o ano te presenteando com a receita de um biscoito verdadeiramente delicioso.
Neste período os crumbl cookies estão bombando na internet, mas preferi começar com uma versão simples que é feita rapidamente, menos elaborada e exigente.
Antes de passar para o procedimento, deixo alguns biscoitos para você experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 25 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 196,80 (Kcal)
- Instrumentos 20,25 (g) dos quais açúcares 12,36 (g)
- Proteínas 2,75 (g)
- Gordura 12,21 (g) dos quais saturados 5,96 (g)dos quais insaturados 5,82 (g)
- Fibras 1,38 (g)
- Sódio 40,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 215 g farinha 00
- 170 g açúcar mascavo
- 135 g manteiga (macia)
- 1 ovo (cerca de 55 g à temperatura ambiente)
- 10 g fermento em pó para bolos
- 115 g avelãs torradas (a receita original pede nozes pecan)
- 190 g chocolate amargo 60%
- 115 g chocolate ao leite
- 1 pitada sal de Maldon (serve também sal fino)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Batedor manual
- 1 Tábua de corte
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Procedimento
Peneire a farinha com o fermento.
Corte o chocolate em cubos e pique grosseiramente as avelãs torradas.
Trabalhe com o batedor manual a manteiga macia com o açúcar e o sal, não deve bater, apenas tornar-se clara e espumosa.
Incorpore o ovo e a baunilha.
Adicione os ingredientes secos (farinha e fermento) misturando bem tudo para obter uma massa homogênea.
Adicione os cubos de chocolate e as avelãs picadas grosseiramente. Essa fase eu amasso à mão porque a massa é realmente muito rica e não dá para trabalhar com os batedores.
Forre duas formas com papel manteiga.
Forme bolinhas de 40 g e achate-as até atingir uma espessura de 2 cm. Virão 25.
Disponha nas formas bem espaçadas e coloque na geladeira por 1 hora (não pule esta etapa, é fundamental para evitar que se deformem durante a cocção, tornando-se achatados).
Pré-aqueça o forno a 190° em modo estático.
Asse as formas por 12/14 minutos ou até dourar, girando-as após 6/7 minutos, assim você terá uma cocção uniforme. Considere que quanto mais assar, mais crocantes ficarão.
Os cookies com chocolate e avelãs estão prontos, deixe esfriar e sirva.
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Conselho: Se durante o cozimento eles tenderem a se espalhar muito, você pode usar uma dica que alguns confeiteiros usam: retire a forma após 6/7 minutos, coloque um aro de 10 cm em aço em torno de um biscoito e gire, assim ele retomará a forma original. Faça o mesmo com todos os biscoitos tentando levar o menos tempo possível, depois asse novamente os biscoitos até a cocção completa.
Conselhos
Conservação
Os cookies com chocolate e avelãs se conservam por 1 semana em um recipiente de lata.
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