O creme de confeiteiro com morangos é uma releitura do creme de confeiteiro clássico com o qual você pode rechear bolos e profiteroles ou fazer deliciosas sobremesas de colher.
A receita é muito simples, em poucos passos você pode obter um creme aveludado e sedoso com um sabor intenso de morango graças ao purê de frutas com o qual substituí parte do leite. Os cremes à base de frutas são ótimos para preparar sobremesas frescas e leves para concluir um almoço importante e podem ser preparados com a fruta que preferir, além da versão que proponho hoje no blog você também encontra o creme de confeiteiro com pêssegos e com bergamota.
Para engrossá-lo, usei dois tipos de amido, mas, se preferir, você pode substituir o amido de arroz por amido de milho, obterá uma consistência mais “pudim” e ligeiramente mais compacta, mas igualmente ótima; além disso, você pode aumentar o amido se quiser um creme mais denso e diminuí-lo se quiser mais fluido.
Aqui estão meus cremes favoritos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 187,20 (Kcal)
- Instrumentos 32,54 (g) dos quais açúcares 25,55 (g)
- Proteínas 3,72 (g)
- Gordura 5,45 (g) dos quais saturados 2,52 (g)dos quais insaturados 2,87 (g)
- Fibras 1,25 (g)
- Sódio 7,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 70 g gemas (cerca de 4 gemas de ovos médios)
- 165 g leite
- 300 g morangos (dos quais obteremos 165 g de purê filtrado)
- 100 g açúcar
- 15 g amido de milho
- 15 g amido de arroz
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- Meia colher de chá raspas de limão (raladas)
Ferramentas
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Tigela
- 1 Batedor de mão
- 1 Panela pequena
- 1 Peneira com malha fina
Procedimento
Lave bem os morangos, seque-os com papel toalha, retire as folhas e corte-os em cubos, coloque-os no copo do mixer de imersão e bata até obter um purê.
Passe o purê por uma peneira de malha fina e reserve; você precisará de 165 g.
Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar, o amido de milho e o amido de arroz com um batedor.
Adicione às gemas a baunilha e as raspas de limão raladas.
Coloque o leite em uma panela, leve para ferver, desligue o fogo e adicione o purê de morangos. Despeje tudo na tigela com as gemas, misturando com o batedor. Transfira a mistura para a panela, coloque no fogo e deixe engrossar, você deve obter a mesma consistência do creme de confeiteiro.
Despeje o creme em uma tigela, cubra com filme plástico em contato, espere 15 minutos e coloque na geladeira, deve esfriar completamente.
O creme de confeiteiro com morangos está pronto, antes de usá-lo mexa bem com o batedor para torná-lo novamente cremoso e brilhante.
Conselhos
Conservação
O creme de confeiteiro com morangos se conserva na geladeira por 3 dias.
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