O creme de confeiteiro de morango sem ovos é uma releitura do creme clássico, é rico em fruta e, como mencionei, não leva ovos. Muito fácil de fazer, tem um sabor marcante de morango e uma cor viva, perfeita para rechear bolos, docinhos e profiteroles.

Delicioso e aromático, tem uma consistência muito agradável mas levemente “tipo pudim” (em comparação com o creme de confeiteiro clássico) devido à ausência dos ovos.

Os ingredientes necessários são pouquíssimos: além dos amidos, do leite e do açúcar, você vai precisar do purê de morango, que pode ser feito batendo e peneirando morangos frescos ou comprando um purê pronto. Para preparar o purê, use morangos doces e maduros — a cor intensa vem justamente da fruta madura; meu creme não leva corantes artificiais.

Para dar ponto nas cremes eu sempre uso amidos, que são muito mais agradáveis que a farinha: cozinham a uma temperatura bem mais baixa, proporcionando melhor sabor e textura; além disso, sendo sem glúten, as cremes podem ser consumidas também por quem tem doença celíaca.

As cremes que levam fruta são extremamente versáteis: ótimas para comer sozinhas, podem ser usadas como recheio e aliviadas com chantilly.

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