- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 227,47 (Kcal)
- Instrumentos 26,39 (g) dos quais açúcares 22,33 (g)
- Proteínas 4,88 (g)
- Gordura 12,01 (g) dos quais saturados 3,49 (g)dos quais insaturados 3,76 (g)
- Fibras 0,05 (g)
- Sódio 8,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Dicas
Conservação
Se a creme foi resfriada na geladeira ou em um abatidor, você pode conservá-la por 4 ou 5 dias sem problemas. Se você a resfriar em temperatura ambiente, pode conservá-la por no máximo 2 dias.
É possível substituir o amido de arroz pelo amido de milho?
Sim, é possível fazer, são dois amidos que podem ser substituídos, embora sua função seja diferente.
O amido de arroz dá cremosidade, o amido de milho dá estrutura à creme tornando-a mais “pudinosa”
Por que a creme de confeiteiro tem gosto de ovo?
A creme tem gosto de ovo apenas e exclusivamente quando é mal cozida, se a fizermos ferver a gema solta o enxofre (contido na própria gema) e a creme adquire sabor de ovo cozido. A creme é cozida a 82/83°C
Posso diminuir o açúcar na creme de confeiteiro?
Sim, mas você também terá que diminuir as gemas, que devem ter mais ou menos o mesmo peso. O açúcar é um anticoagulante e nos permite engrossar a creme tornando-a aveludada. Então, quanto mais aumentarmos as gemas, mais teremos que aumentar também o açúcar. Se eliminarmos 50 g de açúcar, teremos que eliminar 50 g de gemas.
Posso substituir os amidos por farinha na creme de confeiteiro?
É melhor não usar farinha na creme de confeiteiro no micro-ondas ou clássica porque gelatiniza a 94/96°C, temperatura muito próxima do ponto de ebulição que tende a liberar o sabor de ovo cozido. É por isso que, especialmente na confeitaria, a farinha, nas cremes, é usada cada vez menos.
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Consulte o “ESPECIAL: Guia dos melhores fornos de micro-ondas de 2020”
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