A cuca de ricota com figos e amêndoas é um doce delicioso repleto de contrastes, a crocante crosta de massa envolve um delicado creme de ricota, enriquecido com raspas de cítricos e baunilha e uma camada de figos caramelizados. A receita é de fácil execução, não requer técnicas especiais, na verdade, você pode tranquilamente fazê-la junto com seus filhos.
Amo doces simples, não sou fã de tortas e doces com massa porque não gosto de manteiga, mas quando os recheios são tão ricos em ingredientes, tenho que escondê-los para não terminar tudo, duas das minhas variações favoritas são a cuca de ricota e amarena e a cuca de ricota, pera e chocolate.
As cucas são tortas fáceis e rápidas, perfeitas quando temos pouco tempo disponível; a massa não precisa de um longo descanso porque não precisa ser estendida com o rolo de massa, basta esfarelá-la, compactá-la com as mãos e a base está pronta. É tão versátil que pode ser recheada a gosto, ricota, cremes, frutas, chocolate ou tudo o que a sua imaginação sugerir.
Se desejar, experimente a cuca de ricota com figos e amêndoas e me diga o que achou. Deixo outras receitas com figos perfeitas para o fim do verão, quando essas frutas magníficas estão em plena temporada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 342,88 (Kcal)
- Instrumentos 47,68 (g) dos quais açúcares 28,40 (g)
- Proteínas 7,02 (g)
- Gordura 15,36 (g) dos quais saturados 8,00 (g)dos quais insaturados 7,20 (g)
- Fibras 4,56 (g)
- Sódio 63,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha
- 125 g manteiga
- 140 g açúcar
- 1 ovo (grande)
- 8 g fermento em pó para doces
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá raspas de limão (ralado)
- 1 pitada sal
- 80 g amêndoas (trituradas grosseiramente)
- 10 figos (frescos médios)
- 60 g açúcar mascavo
- 15 g suco de limão
- 350 g ricota de vaca
- 70 g açúcar de confeiteiro
- 1 ovo (médio)
- 1 colher de chá raspas de limão (ralado)
- Meia colher de chá raspas de laranja (ralado)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa geleia de damasco (ou de figos)
- 10 g manteiga (para untar a forma)
Ferramentas
- 1 Forma de bolo de alumínio descartável com 23 cm de diâmetro
- 1 Frigideira
- 1 Balança
- 1 Tábua
- 2 Tigelas
- 1 Batedor
- 1 Peneira
Procedimento
Em uma tigela, peneire a farinha com o fermento, adicione o açúcar, misture bem, depois acrescente a manteiga fria em cubos, o ovo, o extrato de baunilha, as raspas de limão e uma pitada de sal.
Trabalhe a mistura com as mãos (se usar, pode fazer tudo na batedeira), misture tudo rapidamente até obter várias migalhas.Triture as amêndoas grosseiramente, não devem ser muito finas, mas semelhantes à granola clássica e adicione às migalhas da massa.
Unte a forma e distribua dois terços da massa no fundo e nas bordas (usei uma forma descartável de alumínio com 23 cm de diâmetro, se quiser fazer uma cuca mais baixa, use uma forma de fundo removível de 26 cm, logicamente o cozimento será mais rápido).
Pressione as migalhas no fundo para compactá-las, fure a base com os dentes de um garfo.
Lave os figos em água corrente, corte-os ao meio e cozinhe em fogo alto por 6/7 minutos em uma frigideira com açúcar e suco de limão. Deixe esfriar enquanto prepara a massa e o creme de ricota.
Em uma tigela grande, coloque a ricota bem escorrida do seu líquido (recomendo usar uma ricota de balcão, firme e compacta) junto com o açúcar e misture tudo com um batedor manual para deixar a mistura cremosa e aveludada.
Adicione as raspas de laranja raladas, as raspas de limão raladas, o extrato de baunilha e o ovo levemente batido, incorpore tudo e reserve.
Distribua a geleia de damasco ou de figos na base da massa, evitará que a cuca fique crua no fundo.
Despeje o creme de ricota sobre a base de massa e nivele com as costas de uma colher.
Escorra os figos da calda e coloque-os sobre o creme de ricota, distribua sobre a superfície a massa esfarelada.Asse a cuca em forno estático pré-aquecido a 180º por cerca de 1 hora, posicionando-a na prateleira mais baixa do forno.
Se a superfície escurecer demais, cubra com uma folha de alumínio.
A cuca de ricota com figos e amêndoas está pronta, deixe esfriar completamente antes de servir.
Conselhos
Conservação
Conserve a cuca de ricota com figos e amêndoas na geladeira, ela se mantém por 4 ou 5 dias. Antes de servir, deixe-a 15 minutos em temperatura ambiente.
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