O curry de grão-de-bico e batatas é um prato indiano temperado e cremoso que é servido com arroz ou com o naan, um pão macio cozido na frigideira. A receita é fácil e simples de fazer, em menos de duas horas você prepara este prato único delicioso e nutritivo.
A combinação de sabores exóticos e temperados é típica da Índia, mas o curry de grão-de-bico ou “chickpea and potato curry” surgiu, em uma versão mais leve, no Caribe, onde é chamado de “chana aloo masala”, um prato extremamente cremoso e aveludado ao qual você não resistirá.
Nesta receita há muitas especiarias bastante diferentes entre si que juntas criam um sabor complexo e rico em nuances. Os ingredientes principais são o grão-de-bico e as batatas. Se você quiser acelerar o preparo, pode usar grão-de-bico em lata; se preferir usar grão-de-bico seco, o preparo será muito mais longo e você precisará começar um dia antes.
O leite de coco com sua doçura e cremosidade suaviza o gosto das especiarias e atenua o ardor da pimenta, criando um molho delicioso para temperar o arroz branco ou o pão indiano. Um prato vegetariano fácil e econômico, perfeito para toda a família e ideal para levar ao trabalho.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 125,05 (Kcal)
- Instrumentos 18,32 (g) dos quais açúcares 3,18 (g)
- Proteínas 3,81 (g)
- Gordura 4,21 (g) dos quais saturados 2,80 (g)dos quais insaturados 0,35 (g)
- Fibras 3,96 (g)
- Sódio 383,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
A lista de especiarias é muito longa, mas são especiarias que se encontram em todos os grandes supermercados, a receita é realmente simples.
- 400 g grão-de-bico em lata (escorridos e lavados ou grão-de-bico cozido por você)
- 450 g batatas
- 400 g leite de coco
- 3 colheres óleo de coco (eu usei óleo de oliva extravirgem)
- 1 cebola dourada (grande)
- 1 dente alho (picado)
- q.b. gengibre fresco (um pedaço de 3 cm ou uma colher de chá de gengibre em pó)
- 1 colher de chá sementes de mostarda
- 1 colher sementes de cominho
- 1 colher de chá curry
- 4 cravos-da-índia
- 1 pimenta Jalapeño (se não tiver, substitua por uma pimenta fresca ou seca)
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- 1/2 colher de chá coentro em pó
- 200 g tomates perini (ou outro tomate maduro)
- 1 colher extrato de tomate
- 200 g água (ou caldo de legumes)
- 8 g sal
- 1 colher garam masala
- 1 colher suco de limão
- 2 colheres salsinha picada (fresca)
- 1 canela em pau (um pedaço de 4 cm)
- q.b. pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tábua de corte
Procedimento
O procedimento é muito fácil e rápido, não se assuste com a lista de ingredientes, são quase todas especiarias que se encontram nos grandes supermercados, se faltar alguma, omita ou substitua. Se não encontrar o garam masala, aumente ligeiramente todas as outras especiarias.
Para um curry de grão-de-bico mais suave, você pode diminuir pela metade as doses das especiarias e da pimenta.
Descasque a cebola e pique-a finamente. Descasque o alho e pique-o
Lave os tomates e corte-os em cubos pequenos (cerca de 1 cm).
Limpe a raiz de gengibre e rale-a
Lave a pimenta e corte-a em pedacinhos.
Enxágue o grão-de-bico da água de conservação e reserve.
Lave as batatas, descasque-as e corte-as em cubos grandes de cerca de 3 cm.
Lave a salsinha e pique-a grosseiramente.
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso, junte a cebola e refogue em fogo médio-baixo, adicione o alho, o gengibre, a pimenta, as sementes de mostarda, as sementes de cominho e cozinhe por dois minutos, mexendo frequentemente.
Adicione as especiarias moídas e toste por 1 minuto, tomando cuidado para não queimar, se necessário, adicione uma colher de água.
Junte os tomates, o sal, o extrato de tomate, a canela em pau, os cravos-da-índia e cozinhe tudo por 5 minutos.
Coloque na panela o grão-de-bico e as batatas cortadas em cubos, deixe apurar por dois minutos, depois adicione o leite de coco e a água (ou caldo de legumes), mexa e leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20/25 minutos, mexendo de vez em quando. O curry de grão-de-bico e batatas está pronto quando as batatas estiverem cozidas.
Prove e, se necessário, ajuste o sal.
Se as batatas estiverem cozidas, desligue o fogo, adicione o suco de limão, a salsinha picada e, se desejar, algumas folhas de hortelã, mexa e deixe descansar por 15 minutos.
O curry de grão-de-bico e batatas está pronto, sirva-o com arroz branco ou com pão naan caseiro.
Dicas
Conservação
O curry de grão-de-bico e batatas pode ser guardado na geladeira por 3 ou 4 dias em um recipiente com tampa hermética.
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