O doce de tijolo da vovó, também conhecido como bolo de tijolo, é uma sobremesa simples de fazer que não requer cozimento. Sendo um doce antigo, o creme de manteiga era feito de maneira muito simples, batia-se a manteiga com o açúcar e adicionavam-se as gemas com um pouco de licor, criando uma base fofa e cremosa muito deliciosa que se alternava com os biscoitos embebidos em café e polvilhados com cacau amargo.
No entanto, vovó Amelia preparava do seu jeito, batia as gemas em banho-maria com o açúcar e um pouco de Marsala criando um zabaione ao qual adicionava a manteiga batida com açúcar, eu garanto que era uma verdadeira delícia; eu e meu irmão sempre brigávamos pelo último pedaço!
Uma das memórias mais bonitas relacionadas a este doce era a preparação do zabaione, lembro perfeitamente que minha avó não pesava o açúcar e o Marsala, mas usava a casca do ovo, para cada gema adicionava meia casca de açúcar e meia casca de licor, obtendo uma espuma deliciosa.
Como meu blog é também uma espécie de diário onde escrevo todas as receitas de família, pensei em compartilhar com vocês a nossa versão do doce de tijolo bolonhês, uma sobremesa de colher rica em memórias típica da tradição emiliana.
Experimente também outras sobremesas de colher:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 396,26 (Kcal)
- Instrumentos 42,66 (g) dos quais açúcares 20,30 (g)
- Proteínas 4,75 (g)
- Gordura 22,78 (g) dos quais saturados 11,74 (g)dos quais insaturados 6,88 (g)
- Fibras 7,45 (g)
- Sódio 113,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g biscoitos secos (tipo Oro Saiwa)
- 300 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 140 g açúcar de confeiteiro
- 4 gemas (cerca de 75 g)
- 70 g marsala
- 200 ml café (pode ser usado descafeinado)
- 50 g cacau em pó amargo
- 70 g açúcar granulado
Ferramentas
- 1 Tigela de pirex ou de aço que suporte calor
- 1 Panela
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Forma 20 x 15/16 cm e altura de 6 cm
- 1 Peneira
- 1 Xícara
- 1 Batedor manual
- 1 Tigela
Procedimento
Coloque a água na panela e leve-a a ferver, será usada para o banho-maria.
Em uma tigela de pirex ou aço, coloque as gemas, adicione 70 g de açúcar granulado e o marsala, misture bem os ingredientes e coloque a tigela sobre a panela em fogo baixo (não deixe a água tocar a tigela, senão a mistura vai cozinhar).
Bata a mistura com um batedor até ficar espumosa e fofa.
O zabaione está pronto.
Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura macia, espumosa e bem batida, adicione o zabaione em duas vezes misturando de baixo para cima e coloque na geladeira.
Prepare o café espresso, coloque em uma xícara e deixe esfriar, eu não adiciono açúcar, mas se preferir, adoce a gosto.
Peneire o cacau amargo com uma peneira e reserve.
Molhe os biscoitos no café e coloque-os na forma, distribua uma camada fina de creme de manteiga sobre os biscoitos, ajudando-se com uma colher ou um saco de confeiteiro. Polvilhe com cacau amargo e repita as camadas até terminar todos os ingredientes, finalizando com os biscoitos.
Deixe o doce de tijolo da vovó descansar na geladeira por 2 horas, se tiver tempo, pode fazer com antecedência. Antes de servir, polvilhe a superfície com cacau amargo e sirva.
Conselhos
Conservação
O doce de tijolo da vovó pode ser guardado na geladeira em um recipiente hermético por 4/5 dias.
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