A farinata de couve é um primeiro prato típico da cozinha toscana à base de legumes mistos, couve e farinha de milho que, graças às suas características, permite obter uma sopa densa e cremosa.
A farinata é um prato que incorpora a simplicidade e a riqueza da cozinha toscana, é o encontro perfeito entre o sabor forte e amargo da couve e a delicadeza da farinha de milho que suaviza o sabor, proporcionando uma textura perfeita.
Esta receita, que tem suas raízes na tradição camponesa, nasce na província de Pistoia e se torna, com o tempo, um prato típico de toda a Toscana. Como acontece também com a ribollita, a receita da farinata pode variar de região para região.
A sua preparação é muito simples, basta preparar um refogado com cebola, aipo e cenoura, ao qual se deve adicionar a couve e a água de cozimento dos feijões. Depois de cerca de quarenta minutos, adicione a farinha para polenta de cozimento lento, se quiser respeitar a tradição, ou a polenta instantânea que permite uma preparação muito mais rápida.
Este prato foi, para mim, uma verdadeira descoberta, adoro-o e, no inverno, preparo-o uma vez por semana. Antes de prosseguir com a execução da receita, deixo algumas ideias com a couve:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 144,85 (Kcal)
- Instrumentos 24,82 (g) dos quais açúcares 2,63 (g)
- Proteínas 7,79 (g)
- Gordura 1,28 (g) dos quais saturados 0,14 (g)dos quais insaturados 0,41 (g)
- Fibras 6,14 (g)
- Sódio 190,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g cebola
- 100 g cenoura
- 70 g aipo
- 2 dentes alho
- 250 g couve (sem os talos)
- 200 g feijões cannellini secos (ou 350 g de feijões cannellini em conserva)
- 50 g tomates pelados
- 6 colheres azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto pimenta vermelha (opcional)
- 1 ramo alecrim
- 150 g farinha de milho (para polenta, eu uso a polenta instantânea)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Caçarola
- 1 Tigela
- 1 Liquidificador de imersão
Procedimento
Coloque os feijões secos em uma tigela grande, cubra-os com água e deixe-os de molho durante a noite.
No dia seguinte, doure em uma caçarola o dente de alho e o alecrim em 3 colheres de azeite, junte os feijões, o sal, um pouco de pimenta e cubra tudo com água à temperatura ambiente. Se não gostar, elimine o alho.
Cubra e cozinhe por 1 hora.
Ao término do cozimento, retire uma parte dos feijões e coloque-os em uma tigelinha, processe os feijões restantes com a água de cozimento, isso se tornará o caldo para a farinata.
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Se quiser pular esta etapa, você pode usar feijões em conserva e substituir a água de cozimento dos feijões por caldo de legumes. Nesse caso, adicione ao caldo de legumes 200 g de feijões pré-cozidos e processe tudo junto com o mixer de imersão.
Descasque a cebola e a cenoura, lave o aipo e pique tudo finamente.
Corte os tomates pelados em pedaços. Descasque o alho e amasse-o com as costas da mão.
Lave bem a couve e corte-a em tiras, depois em pedaços pequenos.
**********************Aqueça 3 colheres de azeite em uma panela, adicione o alho, o aipo, a cenoura, a cebola e doure, se desejar pode adicionar pimenta vermelha. Elimine o alho.
Adicione o tomate em pedaços, a couve, uma pitada de sal, uma de pimenta e os feijões com sua água de cozimento, é necessário pelo menos 1 litro e meio, se não for suficiente adicione água ou caldo de legumes.
Leve à fervura e cozinhe por 40 minutos. Prove e ajuste o sal.
Despeje a farinha para polenta instantânea aos poucos, mexendo continuamente a farinata para evitar a formação de grumos. Cozinhe por 5 minutos e desligue, você deve obter uma sopa densa e cremosa para comer com a colher.
Se usar a farinha para polenta de cozimento lento, proceda da mesma forma, adicionando, se necessário, mais água ou caldo de legumes. Nesse caso, o cozimento será mais longo, levará 40/45 minutos.A farinata de couve está pronta, sirva-a quente com um fio de azeite de oliva extra virgem e uma pitada de pimenta-do-reino.
Dicas
Conservação
Você pode conservar a farinata na geladeira por 3/4 dias. Nos dias seguintes, ela ficará ainda mais saborosa.
Se ficar muito espessa e compacta, você pode cortá-la em fatias e grelhá-la.
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