As fave dos mortos romagnolas são docinhos de amêndoa em forma redonda, ligeiramente achatados, que são tradicionalmente preparados nos dias 1 e 2 de novembro para a comemoração dos defuntos.
Difundidas em muitas regiões da Itália, são feitas com uma massa base semelhante à dos amaretti macios, mas aromatizadas de maneira diferente. Em Bolonha e na Romagna, são preparadas a partir de meados de outubro e se caracterizam pela presença do licor e das sementes de anis.
A receita é muito simples, são preparadas rapidamente e assadas em poucos minutos, não precisam de descanso, basta deixar esfriar e estão prontas para degustar.
Hoje vou apresentar uma das três variantes de Pellegrino Artusi ligeiramente modificada de acordo com os costumes da nossa região; são deliciosas, a consistência é bastante firme, mas o coração é macio e aromático.
Experimente outras receitas com amêndoas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 26 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 266,97 (Kcal)
- Instrumentos 27,93 (g) dos quais açúcares 14,86 (g)
- Proteínas 7,29 (g)
- Gordura 15,21 (g) dos quais saturados 2,79 (g)dos quais insaturados 11,79 (g)
- Fibras 3,40 (g)
- Sódio 9,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g amêndoas (doces trituradas finamente ou farinha de amêndoas)
- 100 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 1 ovo (médio)
- 25 g manteiga (macia ou 20 g de óleo)
- 5 g fermento em pó para doces
- 5 g sementes de anis (alternativamente, casca de limão ou canela)
- 2 colheres licor de anis (ou rosolio, alchermes ou outro licor a gosto)
- 1 colher de chá cacau em pó
- a gosto corante alimentício vermelho
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Procedimento
Triture as amêndoas no processador de alimentos até obter uma farinha. Acione seu processador de alimentos intermitentemente para evitar que as oleaginosas aqueçam, liberando o óleo que contêm.
Coloque-as em uma tigela, adicione o fermento, o açúcar e a farinha e misture. Adicione a manteiga macia (ou o óleo), 1 ovo, as sementes de anis e o licor. Misture até obter uma massa macia e compacta, semelhante à pasta de amêndoas.
Divida a massa em três partes, adicione a uma porção uma colher rasa de cacau em pó para obter biscoitinhos marrons e à outra porção uma ponta de corante vermelho para obter biscoitinhos rosa. Se preferir, pode fazer apenas a versão branca.
Forme várias bolinhas de 20 g, coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga e achate-as levemente com a palma da mão.
Asse os biscoitos em forno pré-aquecido a 170° por cerca de 10 minutos, não devem dourar na superfície, mas permanecer claros.
As fave dos mortos romagnolas estão prontas, retire do forno, deixe esfriar e sirva.
Dicas
Conservação
As fave dos mortos se conservam em sacos alimentares ou latas de metal por algumas semanas.
****************
Para dicas sobre a realização das receitas, entre em contato comigo no FACEBOOK e, se desejar, me siga no INSTAGRAM.
Envie-me suas fotos, terei o prazer de publicá-las nas minhas redes sociais
