Os folhados com creme e frutas vermelhas são deliciosos docinhos de massa folhada recheados com creme de confeiteiro e frutas frescas; rápidos e deliciosos, são um hino à primavera. Adoro o contraste entre a massa folhada crocante e ligeiramente salgada, a maciez do creme de confeiteiro e a acidez das frutas frescas. Eu os preparo frequentemente e em muitas variações, no blog você encontra a receita dos folhados de morango e creme, dos folhados de maçã ou de pêssego, são simples mas realmente ótimos.
Para realizá-los eu uso a massa folhada já pronta, é muito prática e versátil, quando chega a estação mais quente, uso-a para inúmeras preparações como tortas salgadas, salgadinhos e doces rápidos.
Perfeitos para o café da manhã, para um buffet ou para uma pausa saborosa, os folhados são muito fáceis de fazer. Se você tiver tempo, prepare o creme de confeiteiro na noite anterior para acelerar ainda mais a preparação dos docinhos.
Não tem tempo para preparar o creme de confeiteiro? Não se preocupe, experimente os folhados de chantilly e morango ou substitua-o pelo creme de mascarpone, você levará apenas alguns minutos.
Aqui estão algumas ideias perfeitas para a primavera:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 Unidades
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 247,07 (Kcal)
- Instrumentos 26,35 (g) dos quais açúcares 11,48 (g)
- Proteínas 4,79 (g)
- Gordura 13,85 (g) dos quais saturados 2,90 (g)dos quais insaturados 10,29 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sódio 97,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 rolo massa folhada (retangular)
- 200 g creme de confeiteiro
- 200 g frutas vermelhas (frescas)
- 15 g açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
- 125 g leite
- 2 gemas (35 g)
- 35 g açúcar
- 5 g amido de milho
- 5 g amido de arroz
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- casca de limão (2 pedaços)
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor de mão
- 1 Balança
Procedimento
Com um descascador de batatas, retire duas casquinhas do limão, coloque-as em uma panela pequena com o leite e a baunilha, leve ao ponto de fervura e desligue.
Coloque as gemas em uma tigela, adicione o açúcar e misture.
Incorpore o amido de milho, o amido de arroz misturando com um batedor para amalgamar bem a mistura.
Retire a casca de limão do leite, despeje aos poucos sobre os ovos continuando a misturar com o batedor.Transfira a mistura para a panela, coloque-a no fogo mexendo continuamente até que engrosse.
Quando o creme estiver pronto, cubra-o com filme plástico em contato e deixe esfriar na geladeira, deve estar bem frio.
Desenrole delicadamente a massa folhada, coloque-a sobre uma assadeira e divida em 12 quadrados. Com uma faca, faça dois cortes em L em cada quadrado a 6/7 mm da borda externa, mas não corte até o fundo, caso contrário, durante o cozimento, eles se separarão.
Cruze as pontas cortadas, criando a forma que você vê nas fotos.
Fure o interior dos quadradinhos com um garfo (dessa forma, eles inflarão menos durante o cozimento).
Asse os folhados em forno estático pré-aquecido a 200° por cerca de 10/12 minutos, devem estar dourados na superfície. Deixe esfriar.Se durante o cozimento a parte interna inflar muito, pressione-a com uma colher para criar uma cavidade
Lave bem as frutas vermelhas, seque-as delicadamente com papel toalha.
Recheie cada folhado com uma colher de creme de confeiteiro e complete com as frutas vermelhas.
Os folhados com creme e frutas vermelhas estão prontos, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
Conselhos
Conservação
Conserve os folhados na geladeira por no máximo 2 dias, cobertos com filme plástico.
A massa folhada tende a absorver os líquidos presentes no creme de confeiteiro, tornando-se macia, por isso, recomendo consumi-los rapidamente.
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