As frituras de creme de confeiteiro são deliciosos docinhos de massa de bomba, fritos e recheados com um cremoso creme de confeiteiro; típicos do Carnaval, podem ser preparados em qualquer época do ano.
A massa é muito simples de fazer, a receita que proponho é fantástica, eu preparo há muitos anos e nunca decepciona, cada vez obtenho friturinhas deliciosas que não absorvem óleo, crocantes por fora e ocas por dentro, perfeitas para receber o recheio que preferir.
A fritura é a etapa mais importante e delicada. Você pode fritar as castanhas na banha, no óleo de oliva ou no óleo de amendoim (ou outro óleo vegetal), mas é importante cozinhá-las a baixa temperatura, cerca de 165/170° para que evapore os líquidos presentes na massa e fiquem secas. Uma fritura em alta temperatura comprometerá o resultado, tornando-as escuras por fora e cruas por dentro.
A base que uso é sempre a mesma, quando se encontra a receita perfeita não se abandona mais, ao longo dos anos eu as preparei em várias versões, com o creme de zabaione e com o creme de pistache, um mais gostoso que o outro! Experimente todos, você não vai se arrepender.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 55Pezzi
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
Ingredientes
- 150 g farinha 00
- 250 g água
- 4 ovos (médios cerca de 200/210 g)
- 50 g manteiga
- 30 g açúcar
- 1 g sal
- q.b. raspas de limão (raladas, são necessárias as raspas de um limão natural)
- 500 g óleo de amendoim
- 500 g creme de confeiteiro
- q.b. açúcar de confeiteiro baunilhado
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Caçarola
- 1 Espumadeira
- Papel absorvente
- 1 Termômetro
Procedimento
Primeiro, é preciso preparar o creme de confeiteiro, você pode seguir minha receita que encontra AQUI ou usar seu próprio creme de confeiteiro. Coloque-o em uma assadeira com filme plástico em contato e leve à geladeira para esfriar.
Como preparar a massa das frituras de creme de confeiteiro
Coloque no fogão uma caçarola com água, manteiga, açúcar e uma pitada de sal; assim que os líquidos ferverem, retire a caçarola do fogo e adicione a farinha de uma só vez, mexa rapidamente com uma colher para evitar a formação de grumos.
Coloque a caçarola novamente no fogo, abaixe a chama e cozinhe a mistura (na confeitaria é chamada de polentino) até que se solte das paredes, criando uma fina camada branca no fundo da panela.
Desligue e transfira para uma tigela para esfriar.
Adicione os ovos em temperatura ambiente, um de cada vez, proceda para o próximo apenas quando o ovo que você inseriu anteriormente estiver completamente incorporado.
Você deve obter uma massa cremosa e aveludada, não deve ser líquida. Adicione as raspas de limão, mexa e a massa choux está pronta.
Despeje o óleo em uma panela de fundo grosso e leve a 165/170°.
Pegue uma pequena quantidade de massa (uma colherinha) e, com a ajuda de outra colher, coloque no óleo quente. Você perceberá que, em pouco tempo, triplicarão de volume.
Frite poucas frituras de cada vez, mexendo frequentemente com a espumadeira para que fiquem bem douradas de todos os lados.
Quando estiverem prontas, escorra e coloque em um prato forrado com papel absorvente.
Deixe esfriar e recheie com o creme de confeiteiro, coloque em uma bandeja e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.
As frituras de creme de confeiteiro estão prontas!
Dicas
Conservação
As frituras de creme de confeiteiro podem ser armazenadas na geladeira por 2/3 dias, antes de servir, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos para que não fiquem frias.
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