O gateau de batatas é um prato gratinado saboroso e delicioso típico da tradição da Campania. É preparado com poucos ingredientes, mas o resultado final é espetacular. Você só precisa de batatas cozidas e amassadas, ovos, queijos e frios para obter uma torta de batatas com uma crosta irresistível e crocante e um interior macio e derretido que conquistará adultos e crianças.
O nome deste prato, que em napolitano é redefinido como “gattò”, vem justamente do francês “gâteau”, termo usado para definir uma torta doce ou salgada.
A história do gateau remonta a 1768, quando foi celebrado em Nápoles o casamento entre Fernando IV de Bourbon e Maria Carolina da Áustria, duas famílias proeminentes da época. Para preparar o banquete nupcial, foram chamados chefs franceses, os “monsieur” (rebatizados em dialeto napolitano como “monzù”), que serviram aos convidados do banquete real uma deliciosa torta de batatas criada especialmente para eles.
Com o tempo, o gateau ou gattò de batatas sofreu uma contaminação entre a culinária napolitana e francesa e foi transformado e enriquecido com frios e queijos típicos da região. Quando servido em pequena porção, era considerado uma entrada ou acompanhamento, com a transformação partenopeia tornou-se um rico prato principal.
A receita é extremamente simples, se você tiver tempo, recomendo preparar com antecedência, pois precisa “assentar” após o cozimento para ser cortado em fatias. Como eu disse, é perfeito como prato principal, mas também pode ser servido em pequenas porções como entrada, ou em um buffet com outros tortas salgadas.
Se você gosta de tortas salgadas, experimente também estas versões:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 184,91 (Kcal)
- Instrumentos 13,13 (g) dos quais açúcares 1,06 (g)
- Proteínas 10,12 (g)
- Gordura 10,33 (g) dos quais saturados 6,28 (g)dos quais insaturados 3,72 (g)
- Fibras 1,38 (g)
- Sódio 391,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg batatas (descasque depois de cozidas)
- 25 g manteiga
- 100 g leite
- 80 g queijo parmesão ralado
- 2 ovos (médios)
- 250 g provolone (ou scamorza ou muçarela escorrida do dia anterior)
- 175 g presunto cozido (fatiado, picado grosseiramente)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 20 g manteiga
- 30 g farinha de rosca
- 25 g queijo parmesão ralado
- 10 g manteiga
- 20 g farinha de rosca
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Tábua de corte
- 1 Ralador
- 1 Forma de 22 cm de diâmetro ou uma forma retangular de 20×25
Procedimento
Lave bem as batatas para remover toda a sujeira, coloque-as em uma panela, cubra com água e cozinhe por cerca de 40 minutos após a fervura.
Escorra, descasque e passe-as no espremedor de batatas, coletando o purê na tigela.
Adicione a manteiga em pedaços, o leite, o queijo parmesão ralado, o sal e a pimenta e misture bem tudo.
Por fim, adicione os ovos.
A base está pronta, agora adicione o provolone cortado em cubos e o presunto cozido picado grosseiramente.
Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha de rosca, despeje dentro a mistura obtida e nivele com as mãos úmidas.
Distribua na superfície a farinha de rosca e o queijo parmesão e termine com pequenos pedaços de manteiga.
Asse o gateau em forno estático pré-aquecido a 180° por 45 minutos ou até dourar. Se você quiser que forme uma crosta ainda mais crocante, deixe por mais alguns minutos no grill antes de tirar do forno.
O gateau de batatas está pronto, retire do forno e deixe descansar por 1 hora antes de cortar em fatias, caso contrário, ele tenderá a se desfazer.
Dicas
Conservação
Você pode conservar o gateau de batatas na geladeira por 3 dias. Pode congelá-lo em recipientes próprios para freezer por 2 meses.
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Dúvidas Frequentes (FAQ)
O que comer com o gateau?
Você pode servir o gateau de batatas com um acompanhamento de legumes cozidos passados na frigideira, como espinafre ou acelga.
Como congelar o gateau?
Você pode congelá-lo por 2 meses em recipientes próprios para freezer. Corte em fatias e separe cada porção com filme plástico, assim você poderá descongelar apenas a quantidade que precisar.
Como aquecer o gateau congelado?
Descongele o gratinado na geladeira, levará algumas horas se estiver dividido em porções ou a noite toda se estiver congelado inteiro. Aqueça no micro-ondas ou no forno.
