A geleia de pêssego com sua cor dourada é um dos símbolos do verão; uma conserva especial extremamente versátil com a qual você pode criar muitas receitas, ótima em tortas e em biscoitos de massa folhada é ideal como recheio em pães mas também na preparação de pratos salgados como os torradas.
A preparação da geleia de pêssego é muito simples, certamente a parte mais desafiadora é a esterilização dos potes que deve ser feita corretamente para não comprometer o produto final.
Para obter uma geleia especial, use pêssegos firmes, doces e saudáveis, evite frutas muito maduras ou sem sabor. Escolha a variedade que preferir, todas são ótimas para a preparação de conservas e sucos de fruta, eu uso as nectarinas da Romagna, um produto típico da minha região realmente espetacular.
Se você ama geleias, experimente minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 potes de cerca de 250 g
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 261,93 (Kcal)
- Instrumentos 69,81 (g) dos quais açúcares 69,81 (g)
- Proteínas 0,01 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 0,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg nectarinas (ou outra variedade de pêssegos, sem as cascas)
- 500 g açúcar
- 40 g suco de limão
Ferramentas
- 1 Panela com fundo grosso
- 1 Tigela
- 1 Tábua de corte
- 3 Potes de 250 g com tampa nova
- 1 Mixer de mão
Procedimento
Lave os pêssegos e seque-os, depois retire a casca e o caroço. Corte-os em pedaços, coloque-os em uma tigela, adicione o açúcar, o limão e misture bem.
Deixe descansar na geladeira por 1 hora. Com o descanso, formará uma calda muito aromática; se quiser fazer uma geleia diferente do usual, pode adicionar baunilha ou especiarias a gosto, eu adoro a versão clássica.
Despeje os pêssegos na panela e leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe a geleia por cerca de 1 hora (depende da água contida na fruta), mexendo frequentemente.
Quando estiver na metade do cozimento, decida se quer uma geleia com pedaços de fruta ou para espalhar, no segundo caso, retire a panela do fogo e reduza a purê com o mixer de mão.
Coloque novamente no fogo e termine o cozimento.
Para cozinhar a geleia de pêssego leva cerca de 1 hora.
Como saber quando uma geleia está pronta?
Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura da geleia, existe um método muito simples, usado pelas avós, o teste do prato.
Coloque uma colherzinha em um prato, deixe esfriar e incline, se a geleia estiver densa e não escorrer, está pronta; se estiver muito líquida, continue cozinhando por alguns minutos.
Depois, repita o teste do prato até obter a consistência desejada.
Se você possui um termômetro de cozinha, cozinhe a geleia até atingir 110º, ainda estará líquida, mas ao esfriar ficará densa e fácil de espalhar.
Neste ponto, você pode transferir para potes esterilizados. Encha-os, deixando 1 cm livre, aperte bem a tampa e vire-os de cabeça para baixo até esfriar completamente.
Quando os potes estiverem frios, verifique se formou vácuo pressionando o centro da tampa com um dedo, se não ouvir um clique, pode armazenar seus potes na despensa.
Eu prefiro usar um método mais seguro que me permite conservar as geleias por mais tempo; fervo os potes, enrolados em panos, em água por 20 minutos, deixo esfriar completamente, verifico se formou vácuo, seco e guardo na despensa.
A geleia de pêssego está pronta para ser apreciada em uma fatia de pão ou para enriquecer suas receitas.
Conselhos
Conservação
A geleia de pêssego pode ser armazenada por um ano em um local fresco e seco.
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