Hot cross buns — pãezinhos doces de Páscoa
Os hot cross buns são pãezinhos doces típicos dos países anglo-saxões, consumidos principalmente no período da Páscoa, mais precisamente na Sexta-feira Santa. Existem muitas variantes da receita clássica e diversas histórias relacionadas a esses deliciosos pãezinhos macios.
Depois de preparar a torta colomba, a pastiera de Massari e as colombine pascais de amêndoas, hoje proponho uma receita um pouco diferente, mas realmente ótima.
Eu nunca tinha provado os hot cross buns antes; fiquei curiosa pela forma e pela clássica cruz branca feita com uma massa à base de água e farinha (antigamente usava-se uma pequena tira de pasta frolla). A receita que proponho é da Martha Stewart, embora eu tenha feito algumas pequenas alterações. Eles ficam prontos em poucas horas e podem ser servidos com geleias ou cremes.
O preparo é muito simples e a fermentação é curta; você pode prepará-los tranquilamente em uma tarde. A massa é muito aromática e levemente especiada, além de enriquecida com passas. Normalmente são consumidos cortados ao meio e recheados com geleia, mas você pode acompanhá-los com creme de avelã ou outros cremes de sua preferência.
Deixo aqui outras ideias para a Páscoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 18 Minutos
- Porções: 12Unidades
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 273,81 (Kcal)
- Instrumentos 42,95 (g) dos quais açúcares 10,02 (g)
- Proteínas 7,38 (g)
- Gordura 8,76 (g) dos quais saturados 4,81 (g)dos quais insaturados 3,50 (g)
- Fibras 1,43 (g)
- Sódio 80,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 85 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 230 g farinha Manitoba
- 230 g farinha 00
- 90 g manteiga (derretida e fria)
- 125 g leite integral
- 50 g açúcar granulado
- 8 g fermento biológico fresco
- 2 g sal
- raspas de limão (raladas, é necessária a casca de 1 limão orgânico)
- raspas de laranja (raladas, é necessária a casca de meia laranja orgânica)
- 1 colher de chá canela em pó (medida rasa)
- 1 colher de chá gengibre em pó (medida rasa)
- 2 ovos (médios)
- 50 g passas
- 1 cucchiaio óleo de sementes
- 75 g farinha 00
- 60 g água
- 2 g açúcar
- 3 colheres de sopa geleia de damasco
Utensílios
- 1 batedeira planetária
- 1 tigelinha
- 1 balança
- 1 ralador
- papel-toalha
- 1 superfície de trabalho
- 1 tigela grande
- 1 tigela pequena
- 1 saco de confeitar
Modo de preparo
A massa pode ser preparada na batedeira planetária como eu fiz, mas é bem simples e pode ser sovada à mão sem problemas.
Coloque as passas em uma tigelinha com água morna por 15/20 minutos para amolecerem.
Despeje o leite em temperatura ambiente na tigela da batedeira, adicionando o açúcar, o fermento, o sal, a manteiga, as raspas de laranja e limão, as especiarias e os ovos.
Ligue a batedeira e trabalhe por 1 minuto, os ingredientes devem se incorporar bem.
Adicione as farinhas em 3 vezes, continuando a sovar até que a massa esteja formada; você deve obter uma massa macia e lisa.
Acrescente as passas espremidas e secas com papel-toalha e incorpore brevemente.
Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por alguns minutos para distribuir as passas de maneira uniforme.
Forme uma bola, coloque-a em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 2 horas, depende muito da temperatura ambiente).
Quando a massa tiver crescido, coloque-a sobre a bancada e divida em 12 pedaços com o mesmo peso, formando bolinhas bem fechadas.
Posicione-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a emenda para baixo; cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 1 hora).
Preparar a massa para fazer as cruzes nos pãezinhos é bem simples.
Junte todos os ingredientes até obter uma pastinha espessa, coloque-a em um saco de confeitar e, assim que os pãezinhos tiverem crescido, faça uma cruz sobre cada um deles.
Asse os pãezinhos em forno estático preaquecido a 180° por 17/18 minutos, até que fiquem dourados na superfície. Retire do forno e deixe esfriar.
Aqueça levemente a geleia de damasco no micro-ondas ou em uma panelinha e pincele a superfície dos pãezinhos para dar brilho.
Os hot cross buns — pãezinhos doces de Páscoa estão prontos; sirva com geleias ou cremes de sua preferência.
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