O Kaiserschmarren ou “omelete doce do imperador” é uma sobremesa de origem austríaca difundida em todo o antigo império austro-húngaro e na região do Alto Adige. Existem algumas lendas sobre a origem dessa sobremesa, embora a mais provável a situe nas cozinhas camponesas do século XVII, sua preparação era uma maneira de realizar uma refeição muito substanciosa e energética utilizando ingredientes que todos tinham na despensa.
Muitas sobremesas tradicionais nasceram nas casas camponesas com ingredientes simples e ao mesmo tempo nutritivos, na nossa região as sobremesas típicas como a pinza, o doce de biscoito e café, os zuccherini montanari nasceram justamente dessa forma.
Eu já tinha provado o kaiserschmarren e tinha gostado muito, então hoje pensei em prepará-lo em casa. Existem várias maneiras de prepará-lo, eu preferi a receita tradicional que certamente dá muita maciez ao composto e um resultado melhor.
A receita é realmente simples, você só precisará ter um pouco de cuidado no cozimento, que deve ser feito em uma panela larga em fogo baixo. Como aromas, estão sempre presentes: a baunilha em fava ou em pó, o rum e na versão tradicional austríaca a casca de limão, ingrediente que considero fundamental pois suaviza o gosto do ovo.
Por que essa sobremesa tem um nome tão peculiar? A lenda conta que a omelete doce do imperador foi inventada por erro por um cozinheiro austríaco muito ocupado em preparar o jantar para os reais. Muito ocupado na preparação das suas receitas, ele recebeu uma ordem muito urgente, o imperador em pessoa pediu para ter uma panqueca de sobremesa. Apavorado, ele preparou a massa, despejou na panela e a esqueceu, deixando-a dourar excessivamente. Não tendo tempo para refazer, decidiu despedaçá-la, adicionar passas e açúcar na panela e cobrir com bastante açúcar de confeiteiro para esconder a douradura excessiva, completando tudo com bastante geleia. O imperador gostou tanto que se tornou sua sobremesa preferida, nomeando-a justamente Kaiserschmarren ou omelete do imperador.
Experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 223,86 (Kcal)
- Instrumentos 39,44 (g) dos quais açúcares 29,02 (g)
- Proteínas 4,38 (g)
- Gordura 5,46 (g) dos quais saturados 3,11 (g)dos quais insaturados 2,28 (g)
- Fibras 0,64 (g)
- Sódio 90,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 ovos (médios)
- 100 g leite integral
- 65 g açúcar
- 60 g farinha de trigo
- 50 g passas
- 20 g rum
- Meia fava de baunilha
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá casca de limão (ralada – opcional)
- 25 g manteiga
- 30 g açúcar
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha
- q.b. geleia de ameixa (ou groselha ou framboesa)
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Balança
- 1 Espátula
- 1 Frigideira com fundo grosso de 28 cm de diâmetro
- 1 Difusor de calor
Procedimento
Para preparar esta sobremesa, são necessários ovos em temperatura ambiente.
Lave bem as passas e coloque-as em uma tigela coberta com água morna por 30 minutos, devem ficar macias. Se gostar, adicione também uma colher de licor.
Separe as gemas das claras e coloque-as em duas tigelas diferentes.
Bata as claras em neve, mas não muito firme, e reserve enquanto prepara a massa.
Adicione 65 g de açúcar e a baunilha às gemas, bata com a batedeira elétrica até obter uma mistura clara e espumosa. Adicione alternadamente a farinha peneirada e o leite, por fim adicione a casca de limão, o sal e o rum.
Adicione um terço das claras à massa incorporando com uma espátula de baixo para cima, adicione as claras restantes incorporando delicadamente, deve-se obter uma mistura macia e arejada.
Coloque um difusor de calor no fogão para obter uma melhor distribuição do calor, coloque sobre ele uma frigideira de 28 cm e acenda a chama, adicione a manteiga e deixe derreter, depois despeje a mistura e cozinhe em fogo baixo.
Quando a borda começar a ficar opaca e no centro se formarem algumas bolhas, distribua a superfície das passas escorridas e secas com papel toalha. Verifique frequentemente a cocção da sobremesa levantando delicadamente a borda, assim que dourar corte em 4 pedaços e vire-o mesmo se a superfície ainda estiver cremosa.
Cozinhe o outro lado por alguns minutos até dourar levemente, neste ponto corte o Kaiserschmarren em pedaços com a espátula, adicione 30 g de açúcar, misture e doure rapidamente os pedaços do omelete.
Retire a sobremesa do fogo e coloque em um prato de serviço, polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente o kaiserschmarren acompanhado de geleias de ameixa, framboesa ou maçã.
Conselhos
Conservação
O Kaiserschmarren deve ser consumido imediatamente ou em um par de horas. Se sobrar, pode ser guardado na geladeira por no máximo 1 ou 2 dias.
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