O macarrão risotado com abobrinha é um primeiro prato cremoso e saboroso fácil de preparar. O procedimento é similar ao do risoto, o macarrão é cozido diretamente na panela, adicionando líquido aos poucos em vez de ser cozido separadamente e depois temperado; graças ao amido que o macarrão libera durante o cozimento, você obterá um prato muito mais cremoso e gostoso.
Nesta receita, a protagonista é a abobrinha, um legume tipicamente de verão, versátil e delicado. Seu sabor se adapta muito bem a esta técnica de cozimento em que é refogada e depois cozida junto com o macarrão até se fundir em uma consistência quase aveludada.
Para deixar o prato mais saboroso, podem-se adicionar ingredientes como cebola, alho, queijo pecorino, parmesão ralado e ervas aromáticas.
As abobrinhas, assim como a abóbora, são perfeitas para preparar primeiros pratos com a técnica do risoto, hoje proponho um prato simples, mas você pode enriquecê-lo com queijos como gorgonzola ou taleggio e frios como speck ou pancetta.
Experimentem também outras receitas com abobrinha:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Verão
- Potência 128,97 (Kcal)
- Instrumentos 12,08 (g) dos quais açúcares 0,95 (g)
- Proteínas 5,33 (g)
- Gordura 6,98 (g) dos quais saturados 2,76 (g)dos quais insaturados 1,40 (g)
- Fibras 1,20 (g)
- Sódio 438,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g macarrão (tipo ditalini, eu usei os cubinhos da Molisana)
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 2 abobrinhas (médias, 250 g sem as partes descartadas)
- 400 g caldo de legumes
- 40 g parmesão ralado
- 10 g manteiga (ou um fio de azeite de oliva extravirgem)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Ralador
- 1 Tábua de corte
Passos
Despeje o azeite em uma panela grande, adicione a cebola picada finamente e refogue em fogo baixo por alguns minutos.
Lave e corte as extremidades das abobrinhas, rale-as com um ralador de furos pequenos e coloque na panela, cozinhe por 6/7 minutos.
Adicione o macarrão, misture e adicione dois copos de caldo de legumes, leve à fervura e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência; se necessário, adicione algumas colheres de caldo de legumes ou água para obter um macarrão cremoso.
Ajuste o sal e adicione uma pitada de pimenta-do-reino.
Cozinhe até que o macarrão fique al dente; desligue o fogão e misture com o parmesão ralado e a manteiga (ou, se preferir, substitua por um fio de azeite).
Se desejar, adicione ervas aromáticas ao seu gosto, eu adicionei manjericão picado.
O macarrão risotado com abobrinha está pronto, sirva imediatamente.
Notas
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