A massa de torta da vovó não é a receita clássica rica em manteiga, mas é a versão básica da culinária bolonhesa com a qual minha família, por três gerações, faz doces tradicionais como a pinza, as raviole e os biscuits caseiros. Não preciso nem dizer que cada família tem sua receita com quantidades variadas de ingredientes, esta é a nossa e posso garantir que é realmente perfeita.
A massa da vovó é extremamente versátil, pode ser usada para tortas, biscuits enrolados e ravioli doces, sua característica é ser mais macia que a clássica massa de torta, além de não precisar de descanso, você pode amassá-la e usá-la imediatamente.
Os ingredientes necessários são os mesmos usados para fazer uma massa tradicional, mas em quantidades completamente diferentes.
Se precisar prepará-la com antecedência, pode conservá-la na geladeira por uma semana, se não usar tudo, pode congelá-la.
Com a massa de torta da vovó eu preparei:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 kg de massa de torta
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 324,61 (Kcal)
- Instrumentos 55,33 (g) dos quais açúcares 19,97 (g)
- Proteínas 6,92 (g)
- Gordura 9,67 (g) dos quais saturados 5,88 (g)dos quais insaturados 3,46 (g)
- Fibras 1,12 (g)
- Sódio 16,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 180 g açúcar
- 2 ovos (médios)
- 100 g manteiga (derretida e deixada esfriar)
- 3 colheres de sopa leite (use se necessário, depende do poder de absorção da farinha)
- 1 pacote fermento em pó para doces
- 1 colher de chá raspas de limão (raladas)
- 1 colher de chá extrato de baunilha (minha avó usava 1 pacotinho de vanilina)
Ferramentas
- 1 Tábua de cortar
- 1 Balança
Procedimento
Para preparar a massa de torta da vovó, uso uma tábua de madeira, mas você pode amassá-la também em uma tigela.
Derreta a manteiga no micro-ondas ou em uma panelinha e deixe esfriar.
Coloque a farinha, o açúcar, o fermento, as raspas de limão sobre a bancada e faça a clássica fonte, na qual você colocará os ovos batidos, a manteiga derretida e a baunilha.
Misture tudo até que os ingredientes estejam bem incorporados, se necessário adicione duas ou três colheres de leite.
A consistência deve ser idêntica à da massa clássica, você deve formar um bloco liso que não grude nos dedos.
A massa de torta da vovó sem descanso está pronta, use-a para fazer biscoitos caseiros, tortas macias, raviole e rolos recheados.
Se não usar tudo, guarde na geladeira por uma semana.
Se você for preparar biscoitos caseiros, a pinza ou uma torta macia, estenda-a na espessura de 5 mm.
Se for preparar raviole recheadas ou torta com geleia, são suficientes 2 ou 3 mm, considere que ao assar a espessura dobra.
A temperatura de cozimento é 170/175°, ajuste de acordo com a potência do seu forno.
Conselhos
Se precisar prepará-la com antecedência, pode conservá-la na geladeira por uma semana, se não usar tudo, pode congelá-la.
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