A massa podre de coco é uma variação deliciosa da massa podre clássica, é preparada em pouquíssimos minutos com 5 ingredientes e é perfeita para fazer tortas, tarteletes e biscoitos.
A massa podre é uma base muito utilizada na confeitaria e como todas as bases necessita de passos obrigatórios (por exemplo, o descanso na geladeira), que farão com que você obtenha um produto perfeito.
Na minha versão não usei fermento, mas, se quiser, pode adicionar 4 g, assim você obterá biscoitos com uma borda levemente menos definida mas igualmente perfeitos; frequentemente uso a massa de Knam que não contém e é realmente fantástica.
A receita que proponho hoje, graças à presença do açúcar de confeiteiro, se enquadra na categoria de “massa podre fina“, eu a aromatizei com baunilha mas você pode utilizar a que preferir, se puder evite a vanilina que dá um gosto artificial e pouco agradável.
Deixo outras receitas básicas e explico como preparar a massa podre de coco
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: para 630 g de massa podre
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 454,25 (Kcal)
- Instrumentos 52,15 (g) dos quais açúcares 20,25 (g)
- Proteínas 6,77 (g)
- Gordura 25,64 (g) dos quais saturados 11,25 (g)dos quais insaturados 6,50 (g)
- Fibras 0,90 (g)
- Sódio 75,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 260 g farinha 00
- 75 g farinha de coco
- 125 g manteiga
- 125 g açúcar de confeiteiro
- 1 ovo (inteiro de 50 g)
- 12 g gemas (1 gema de ovo pequeno)
- Meia vagem de baunilha
- 1 g sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Balança
- 1 Filme de PVC
Procedimento
A massa podre de coco pode ser amassada tanto à mão quanto na batedeira, escolha o método que preferir.
O segredo do confeiteiro:
Para obter uma massa mais fina e biscoitos com um corte mais preciso, recomendo bater a farinha de coco no processador para que fique bem fina. Cuidado para não aquecê-la, ligue o processador por alguns segundos, depois desligue e repita a operação até obter a consistência desejada. Assim, você obterá formas perfeitas!
A farinha deve ser pobre em glúten portanto, deve ter um W baixo para obter biscoitos e tortas quebradiças. Se usássemos uma farinha com muito glúten, obteríamos produtos emborrachados.
A manteiga não deve estar muito fria, deixe-a em temperatura ambiente por 10/15 minutos (depende da estação em que se prepara a massa) e utilize-a.
Primeiro, triture a farinha de coco no processador ou no Bimby, tomando cuidado para não liberar o óleo. Ative o processador em intervalos para obter uma textura fina.
Coloque a farinha na tigela, misture com a farinha de coco, adicione a manteiga e trabalhe os dois ingredientes até obter uma espécie de areia (muitas migalhas separadas).
Adicione o açúcar de confeiteiro, o sal e as sementes da vagem de baunilha, misture tudo e depois adicione o ovo e a gema, amasse rapidamente apenas o tempo necessário para formar um bloco. Envolva-o em filme plástico e coloque na geladeira para descansar por 1 hora.
A massa podre de coco está pronta.
Após o descanso, pegue a massa e trabalhe-a na bancada ou na batedeira por 1 minuto, esse procedimento servirá para obter uma massa homogênea e plástica, perfeita para a realização das suas receitas.
Você pode usá-la para preparar biscoitos, tortas e tortinhas
Para os biscoitos
Estenda a massa (ela deve estar bem fria) com a espessura de 4 mm e corte nas formas desejadas. Coloque os biscoitos na assadeira forrada com papel manteiga, deixe resfriar bem na geladeira e asse em forno estático pré-aquecido por cerca de 12/15 minutos, dependendo da potência do seu forno
Para tortas e tortinhas
Para fazer tortas e tortinhas, a espessura deve ser de 3 mm. Estenda a massa podre fria e forre as formas que tiver disponível.
Se quiser fazer uma tartelete vazia, bastam 12 minutos a 175°
Se quiser fazer uma base de torta (cozimento em branco) serão necessários cerca de 20 minutos a 175°
Se quiser assar uma torta recheada, depende do recheio que escolheu e da sua umidade, não existem tempos precisos.
Dicas
Conservação
A massa podre de coco pode ser conservada na geladeira selada por 10 dias
Pode ser congelada por 2 meses.
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