Massa podre para pastiera de Sal de Riso
A pastiera napolitana é muito mais do que uma simples sobremesa, é um símbolo da tradição campana típico do período pascal que conta, através de aromas e sabores, a história de uma terra rica em tradições. Entre os seus componentes fundamentais, a massa podre desempenha um papel essencial, envolvendo delicadamente o recheio perfumado de trigo, ricota, frutas cristalizadas e flores de laranjeira.
Hoje vos trago a receita da massa podre de Sal de Riso, famoso confeiteiro campano de quem já fiz algumas receitas como por exemplo a caprese de chocolate e a versão mais refrescante de limão.
A sua massa podre macia e perfumada dá à pastiera uma estrutura perfeita: quebradiça ao corte, mas resistente à cocção. com um equilíbrio de manteiga (ou banha), açúcar e aromas que conquista à primeira mordida.
Experimentem também outras variações:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Minuto
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: para 550 g de massa podre
- Métodos de cozimento: Sem cocção
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Quaresma
- Potência 447,79 (Kcal)
- Instrumentos 51,04 (g) dos quais açúcares 19,26 (g)
- Proteínas 6,65 (g)
- Gordura 25,11 (g) dos quais saturados 15,65 (g)dos quais insaturados 9,14 (g)
- Fibras 1,04 (g)
- Sódio 364,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 150 g manteiga (ou 125 g de banha e 25 de clara de ovo)
- 100 g açúcar refinado
- 30 g gemas (cerca de 2 gemas de ovos médios)
- 25 g ovos (inteiros que corresponde a cerca de meio ovo)
- 5 g sal (eu coloquei 2 g)
- Meia fava baunilha
- 1 colher de chá raspas de limão (raladas)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Balança
- 1 Ralador
- 1 Bancada
- Papel filme
Passos
Coloque a farinha na tigela da batedeira, adicione a manteiga e trabalhe os dois ingredientes até obter uma espécie de areia (várias migalhas separadas).
Adicione o açúcar, o sal, a baunilha e as raspas de limão, misture tudo e depois adicione as gemas, o ovo e comece a amassar até obter uma massa compacta.
Trabalhe rapidamente para não aquecer muito a manteiga, forme um bloco, envolva-o em papel filme e coloque na geladeira para descansar por 1 hora.
Se você tiver tempo, pode prepará-la na noite anterior, o que melhorará o sabor e a consistência.
Após o descanso, pegue a massa e trabalhe-a na bancada ou na batedeira por 1 minuto (especialmente se você deixou a massa descansar a noite toda), este procedimento servirá para ter uma massa homogênea e plástica, perfeita para a realização das suas receitas.
A massa podre para pastiera de Sal de Riso está pronta. Faça a sua pastiera estendendo a massa na espessura de 4 mm.
Conselhos
Sempre use ingredientes de qualidade para que possa conservar na geladeira por 10/15 dias. Pode ser congelada por 2 meses.
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