A massa quebrada clássica é uma base perfeita para BISCOITOS DE NATAL, tortas ou tortinhas. Muito fácil de fazer, é extremamente versátil, pode ser aromatizada a gosto para obter muitas variações de sabor com uma só massa. Eu escolhi o sabor clássico de limão e baunilha.
Para preparar a quebrada clássica utilizei o método “sabbiato” que permite obter um produto final muito quebradiço, adequado também para moldes microperfurados, e pode ser feito à mão, no processador ou na batedeira.
A massa precisa descansar na geladeira para se estabilizar e adquirir a consistência correta. Caso tenha tempo, deixe-a descansar por 3/4 horas antes de usá-la, ou melhor ainda, a noite toda.
Adoro fazer biscoitos, as festas natalinas me permitem me divertir criando inúmeras variedades de biscoitos simples ou recheados que sempre dou de presente a amigos e familiares.
Com essa massa você pode criar muitos sabores adicionando à quebrada gotas de chocolate, grãos de frutas secas, especiarias ou confeitos coloridos; também podem ser adicionados outros ingredientes especiais, como frutas secas desidratadas, mas nesse caso, você deve preparar seus doces imediatamente e não armazená-los na geladeira por dias.
Posso adicionar cacau à massa pronta? Muitos o fazem, mas é melhor dividir os ingredientes em duas tigelas e fazer duas massas diferentes; o motivo é muito simples, o cacau absorve mais líquidos, por isso é necessário equilibrá-lo corretamente, caso contrário, você terá uma massa que quebra durante a laminação porque está muito seca.
Posso substituir a manteiga por óleo na massa quebrada? NÃO, a substituição não é possível, é necessário criar um equilíbrio especial para fazer uma massa quebrada com óleo.
É possível adicionar fermento à massa quebrada? Certamente, o fermento pode ser adicionado, para esta dose bastam 3/4 g, mas os biscoitos ficarão menos nítidos e precisos, além disso, a massa com fermento não pode ser usada em moldes microperfurados.
Experimente também outras variações:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: para 550 g de massa folhada
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
- Potência 436,06 (Kcal)
- Instrumentos 51,04 (g) dos quais açúcares 19,26 (g)
- Proteínas 6,35 (g)
- Gordura 23,91 (g) dos quais saturados 15,14 (g)dos quais insaturados 8,46 (g)
- Fibras 1,04 (g)
- Sódio 86,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 150 g manteiga
- 100 g açúcar refinado (fino)
- 50 g ovos (inteiros, cerca de um ovo médio, mas pese!)
- 1 g sal
- Meia vagem de baunilha
- raspas de limão (raladas, use as raspas de meio limão natural ou outros aromas a gosto)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Balança
- Filme plástico
Procedimento
Para preparar uma quebrada clássica com método sabbiato, a manteiga deve estar bem fria, cerca de 10ºC. Se a mantiver na porta da geladeira, pode usá-la imediatamente; se a mantiver na prateleira mais fria, deixe-a em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos.
Coloque na batedeira com gancho de folha a farinha e a manteiga cortada em pequenos cubos; trabalhe a mistura em velocidade média até obter uma espécie de areia.
Desligue a batedeira e adicione o açúcar refinado, o sal, as raspas de limão e as sementes da vagem de baunilha, misture e depois adicione o ovo. Ligue a batedeira e misture rapidamente os ingredientes, apenas pelo tempo necessário para amalgamá-los; assim, não formaremos a rede de glúten e seus biscoitos serão muito quebradiços.Despeje a mistura na superfície de trabalho e trabalhe rapidamente até formar um bloco liso.
Envolva-o em filme plástico e coloque na geladeira para descansar por 1 hora; se tiver tempo, é melhor deixá-lo estabilizar a noite toda.
A massa quebrada clássica está pronta para uso.
Como amassar à mão
O procedimento é idêntico; você deve prestar atenção à sabbiatura, pois as mãos aquecerão a manteiga rapidamente, então você deve trabalhar rapidamente a farinha 00 e a manteiga.
Siga exatamente os mesmos passos amassando a quebrada em uma tigela grande.Após o descanso, pegue a quebrada e trabalhe-a sobre a bancada ou na batedeira por 1 minuto; essa operação ajudará a ter uma massa homogênea e plástica.
Para preparar os biscoitos de Natal, recomendo estendê-la entre 4/5 mm se preparar biscoitos simples como os canestrelli, ou em 3 mm se preparar biscoitos duplos como os occhi di bue. O tempo de cozimento varia de 12 a 15 minutos, dependendo da espessura dos biscoitos.
Conselhos
Conservação
A massa quebrada clássica pode ser conservada na geladeira bem selada por 10 dias se você utilizou ingredientes frescos, como manteiga e ovos.
Pode ser congelada por 2 meses, mas deve estar bem selada.
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