A massa quebradiça de cítricos é uma base especial perfeita para a preparação de biscoitos e tortas. Muito simples de fazer e extremamente versátil, eu a aromatizei com baunilha, limão e laranja, mas você pode personalizá-la de acordo com seu gosto.
Quebradiça, deliciosa e aromática, captura os aromas do outono e é perfeita também para a preparação dos biscoitos de Natal.
Adoro a massa quebradiça e a utilizo muito, especialmente nesta época. Além das preparações para a minha família, faço biscoitinhos com recheios variados para presentear amigos.
A receita que proponho hoje é uma das bases mais clássicas, chamada sablée, e é preparada em poucos minutos. Usei o método “sablado” que permite obter um produto final muito quebradiço, adequado também para formas clássicas ou microperfuradas.
Experimente também as outras versões:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: para 550 g de massa quebradiça
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
- Potência 436,41 (Kcal)
- Instrumentos 51,13 (g) dos quais açúcares 19,26 (g)
- Proteínas 6,36 (g)
- Gordura 23,91 (g) dos quais saturados 15,14 (g)dos quais insaturados 8,46 (g)
- Fibras 1,08 (g)
- Sódio 86,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha de trigo 00
- 150 g manteiga
- 100 g açúcar refinado (fino)
- 50 g ovos (inteiros, cerca de um ovo médio, mas pese!)
- 1 g sal
- 1/3 vagem de baunilha
- raspas de limão (ralado, suficiente a casca de meio limão não tratado)
- raspas de laranja (ralada, suficiente a casca de meia laranja não tratada)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Balança
- Filme plástico para alimentos
Procedimento
Para preparar uma massa sablada, a manteiga deve ter a temperatura de 10°C. Se você a guardar na porta da geladeira, pode usá-la sem deixá-la em temperatura ambiente. Se a guardar na prateleira mais fria, deixe-a em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos.
Coloque na batedeira equipada com gancho de folha a farinha e a manteiga cortada em pequenos cubos. Trabalhe a mistura em velocidade média até obter uma espécie de areia.
Desligue a batedeira e adicione o açúcar refinado, o sal, as raspas de limão, as raspas de laranja e as sementes da vagem de baunilha. Misture e depois adicione o ovo, ligue a batedeira e misture rapidamente os ingredientes, apenas o tempo necessário para amalgamá-los. Assim, não teremos a formação de rede de glúten e seus biscoitos serão muito quebradiços.Despeje a mistura na bancada e trabalhe-a rapidamente até obter um bloco liso.
Envolva em filme plástico e coloque na geladeira para descansar por 1 hora. Se tiver tempo, é melhor deixá-la estabilizar a noite toda.
A massa quebradiça de cítricos está pronta para uso.
Como amassar à mão
O procedimento é idêntico. Você deve prestar atenção ao sablado porque as mãos aquecerão a manteiga rapidamente, então você deve trabalhar a farinha de trigo 00 e a manteiga rapidamente.Siga exatamente os mesmos passos, amassando a massa em uma tigela grande.
Após o descanso, pegue a massa e trabalhe-a na bancada ou na batedeira por 1 minuto. Esta operação servirá para obter uma massa homogênea e plástica.
A massa pode ser usada para fazer biscoitos, tortinhas, tortas e tortinhas. Cada preparação terá um tempo de cozimento diferente, dependendo da espessura que você escolheu; indicativamente, os biscoitos com espessura de 4/5 mm assam em forno estático pré-aquecido por 12/15 minutos, enquanto as tortas com espessura de 3 mm sem recheio assam em forno estático pré-aquecido por 20/25 minutos.
Dicas
Conservação
A massa quebradiça de cítricos pode ser armazenada na geladeira bem selada por 10 dias, se você usou ingredientes frescos como manteiga e ovos.
Pode ser congelada por 2 meses, mas deve ser bem selada.
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