As mini cheesecake com frutas vermelhas são docinhos deliciosos e cenográficos perfeitos para a primavera e o verão. A frescura do creme aromatizado aos cítricos combina muito bem com a acidez das frutas vermelhas, uma combinação perfeita que torna essas pequenas porções ideais como sobremesa.
Não amo particularmente cheesecake, me canso rapidamente, mas se são ricas em frutas, então adoro, uma camada de geleia e muita fruta fresca tornam esses docinhos cremosos realmente especiais.
Na semana passada preparei quatro versões novas, hoje proponho a mais clássica. A receita é muito simples, as mini cheesecake são compostas por uma base de biscoitos e um creme de ricota e Philadelphia, após o cozimento e resfriamento são finalizadas com geleia e frutas vermelhas.
Facílimas, deliciosas, frescas e cremosas, as mini cheesecake podem ser personalizadas a gosto e são realmente irresistíveis.
Experimente também outras cheesecakes:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 16 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
- Potência 281,54 (Kcal)
- Instrumentos 33,27 (g) dos quais açúcares 21,45 (g)
- Proteínas 5,79 (g)
- Gordura 14,31 (g) dos quais saturados 5,75 (g)dos quais insaturados 3,47 (g)
- Fibras 1,23 (g)
- Sódio 131,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g biscoitos Digestive (ou outros biscoitos a gosto)
- 100 g manteiga
- 20 g açúcar de confeiteiro
- 350 g ricota
- 250 g queijo cremoso (tipo Philadelphia)
- 150 g açúcar
- 2 ovos (médios)
- 25 g amido de milho
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá raspas de limão (ralado)
- 1 colher de chá raspas de laranja (ralado)
- 200 g geleia de framboesa (ou amora)
- 500 g frutas vermelhas (frescas mistas)
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 2 Tigelas
- 16 Forminhas para muffin rígidas
- 1 Tigelinha
- 1 Tábua de corte
Procedimento
Para cozinhar as mini cheesecake usei forminhas rígidas para muffin, se preferir pode usar a forma de muffin com as forminhas clássicas, você terá que fazer 2 cozeduras já que cabem apenas 12.
Derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco.
Coloque os biscoitos no processador de alimentos e triture até virar pó. Transfira para uma tigela, adicione o açúcar de confeiteiro, a manteiga derretida e misture.
Coloque 20 g de biscoitos em cada forminha de muffin e nivele pressionando bem com uma colher pequena.
Coloque a base na geladeira enquanto prepara o creme.
Coloque a ricota e o Philadelphia em uma tigela, adicione o açúcar e misture com um garfo até o composto ficar cremoso e homogêneo.
Adicione o amido de milho e depois os ovos, um de cada vez, incorporando o primeiro ovo antes de adicionar o segundo.
Adicione a baunilha e as raspas dos cítricos, o creme está pronto.
Despeje 55 g em cada forminha e nivele com uma colher.
Coloque as forminhas em uma assadeira.
Asse as cheesecakes em forno ventilado pré-aquecido a 165° por cerca de 20 minutos. A parte central deve permanecer muito cremosa, irá engrossar na geladeira com o descanso.
Após o tempo de cozedura, retire do forno e deixe esfriar completamente, depois coloque na geladeira por algumas horas; se tiver tempo, pode prepará-las à noite e decorar no dia seguinte.
Após o descanso, remova a forminha e transfira as mini cheesecake para uma bandeja retangular (se quiser obter uma forma mais regular, pode usar um cortador redondo para remover as linhas externas deixadas pelas forminhas), coloque uma colher de chá de geleia de framboesa ou amora em cada uma e espalhe na superfície.
Lave as frutas vermelhas escolhidas, seque delicadamente com papel absorvente e decore as tortinhas conforme o seu gosto.
As mini cheesecake com frutas vermelhas estão prontas para servir.
Dicas
As mini cheesecake com frutas vermelhas se conservam na geladeira por 4/5 dias bem cobertas.
Guarde-as na prateleira mais fria e sempre verifique a frescura da fruta antes de servir.
Se pretende guardá-las alguns dias, aconselho decorar com a fruta apenas na hora de servir.
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