As mini cheesecake de framboesa são docinhos deliciosos e visualmente impressionantes, perfeitos para um mimo de verão ou uma sobremesa. A frescura do creme aromatizado com limão combina divinamente com a acidez das framboesas, uma combinação perfeita que torna essas pequenas porções individuais muito especiais.
No início do verão, eu lhes propus a versão com frutas vermelhas que vocês apreciaram muito, hoje lhes dou a receita com framboesas composta por uma base de cheesecake assada, geleia de framboesa e framboesas frescas distribuídas em forma de flor.
A cheesecake é uma das sobremesas mais amadas por sua cremosidade e versatilidade; hoje eu lhes proponho uma versão fresca e requintada. A combinação entre o creme macio e aveludado, a base crocante de biscoitos e a acidez das framboesas cria um contraste perfeito.
Fáceis, deliciosas, frescas e cremosas, as mini cheesecake são irresistíveis e conquistarão você na primeira mordida.
Experimente também as outras cheesecakes:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 16 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Verão
- Potência 278,36 (Kcal)
- Instrumentos 30,01 (g) dos quais açúcares 18,73 (g)
- Proteínas 5,85 (g)
- Gordura 15,40 (g) dos quais saturados 6,56 (g)dos quais insaturados 3,54 (g)
- Fibras 1,90 (g)
- Sódio 231,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g biscoitos (tipo Digestive)
- 100 g manteiga
- 20 g açúcar de confeiteiro
- 350 g ricota
- 250 g queijo cremoso (tipo Philadelphia)
- 150 g açúcar
- 2 ovos (médios)
- 25 g amido de milho
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 2 colheres de chá raspas de limão (raladas)
- 1 pitada sal
- 200 g geleia de framboesa
- 350 g framboesas (frescas)
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 2 Tigelas
- 16 Forminhas para muffin rígidas ou de silicone
- 1 Tigelinha
- 1 Tábua de corte
Procedimento
Para fazer as mini cheesecakes, usei forminhas rígidas para muffins, se preferir você pode usar a forma para muffins com as forminhas clássicas, mas terá que fazer 2 assados, pois ela contém apenas 12.
Derreta a manteiga e deixe amornar.
Coloque os biscoitos no processador de alimentos e triture-os até virarem pó. Despeje-os em uma tigela, adicione o açúcar de confeiteiro, a manteiga derretida e misture.
Coloque 20 g de biscoitos em cada forminha de muffin e nivele pressionando bem com uma colher pequena.
Coloque a base na geladeira enquanto prepara o creme.
Coloque a ricota e o queijo cremoso em uma tigela, adicione o açúcar e misture o composto com um garfo até ficar cremoso e liso.
Adicione o amido de milho e depois os ovos, um de cada vez, incorporando o primeiro ovo antes de adicionar o segundo.Adicione a baunilha e as raspas de limão, o creme está pronto.
Despeje 55 g em cada forminha e nivele com uma colher.
Coloque as forminhas em uma assadeira.
Asse as cheesecakes em forno ventilado pré-aquecido a 165° por cerca de 20 minutos. A parte central deve permanecer muito cremosa, ela vai endurecer na geladeira durante o descanso.
Após o tempo de cozimento, retire-as do forno e deixe esfriar completamente, depois coloque-as na geladeira por algumas horas; se tiver tempo, você pode prepará-las à noite e decorá-las no dia seguinte.
Após o descanso, retire a forminha e transfira as mini cheesecakes para uma bandeja retangular (se quiser obter uma forma mais regular, pode usar um cortador redondo para eliminar as bordas externas deixadas pelas forminhas), coloque uma colher de chá de geleia de framboesa ou amora sobre cada uma e espalhe pela superfície.
Lave as framboesas, seque-as delicadamente com papel toalha e decore as tortinhas de acordo com seu gosto, eu coloquei uma no centro e completei com um círculo de framboesas cortadas ao meio, vistas de cima parecem flores.
As mini cheesecake de framboesa estão prontas para servir. Para conservá-las por mais tempo, aconselho a cobri-las com gelatina alimentícia.
Conselhos
As mini cheesecake de framboesa se conservam na geladeira por 3/4 dias bem cobertas.
Guarde-as na parte mais fria da geladeira e sempre verifique a frescura das frutas antes de servir. Recomendo cobri-las com gelatina para melhor conservação.
Se planeja guardá-las por alguns dias, recomendo decorar com frutas na hora de servir.
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