Os mostaccioli macios (também conhecidos como “mustacciuoli” ou “mostazzoli”) são doces da tradição napolitana típicos do Natal que não podem faltar nas mesas de festas junto com os roccocò e os struffoli.
Os biscoitos de Natal são a minha paixão, sempre preparo muitos junto com os doces tradicionais bolonheses como o panone e a pinza.
Queria experimentá-los há muito tempo e hoje, depois de ler dezenas de artigos, decidi fazê-los. São realmente especiais e também muito fáceis de fazer. Esses biscoitos estão presentes em todo o sul da Itália com receitas diferentes, embora muito semelhantes.
A massa dos mostaccioli é macia, aromática e condimentada; após misturar os ingredientes, deixe descansar por 1 hora, depois corte com um cortador em forma de losango (eu não tinha um, então usei uma faca simples) e asse por 10/12 minutos, quando estiverem frios, cubra com chocolate amargo.
O ingrediente característico dos mostaccioli é o “pisto”, uma mistura de especiarias utilizada em muitas receitas natalinas, em Bolonha existe um preparado semelhante encontrado nos supermercados com o nome de “spezie per panone” e é praticamente idêntico.
Se não encontrar o “pisto” você pode fazer em casa, vai precisar de canela, cravos-da-índia, noz-moscada, coentro e anis estrelado.
Perfeitos para presentear no Natal, eles se conservam por muito tempo em latas ou saquinhos especiais para biscoitos.
Aqui estão algumas ideias para sua caixa de biscoitos natalinos:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 20Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 100 g amêndoas (trituradas em grânulos)
- 75 g mel
- 50 g geleia de damasco (ou outra geleia de sua escolha)
- 100 g açúcar
- 25 g cacau amargo em pó
- 4 g pisto (se não encontrar, pode fazer em casa com 3 g de canela e 1 g de especiarias mistas (cravos-da-índia, noz-moscada, coentro, anis estrelado))
- 4 g amônia para doces
- 60 g suco de laranja (ou água ou mosto cozido (eu usei mosto cozido))
- 1 colher de chá raspas de laranja (ralado)
- 300 g chocolate amargo 60%
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Balança
- 1 Tábua de cortar
- 1 Cortador para mostaccioli
- 1 Assadeira
- 1 Grelha para doces
- 1 Batedor de arame
Passos
Triture as amêndoas com uma faca ou no processador de alimentos até transformá-las em grânulos.
Em uma tigela, despeje a farinha, os grânulos de amêndoas, o cacau amargo, a amônia para doces e o pisto, misture bem.
Em outra tigela, misture o mel, a geleia, o suco de laranja e o açúcar, misture com um batedor de arame e depois despeje na tigela com os ingredientes secos. Amasse até formar uma massa homogênea, macia e levemente pegajosa.
Não adicione farinha, para melhorar o manuseio, coloque na geladeira por 1 hora, embrulhado em filme plástico.
Após o descanso, transfira a massa para a tábua, enfarinhe levemente a massa de ambos os lados e abra com um rolo até a espessura de 8 mm.
Com o cortador para mostaccioli corte losangos e coloque na assadeira, mantendo-os afastados. Se não tiver o cortador, pode usar uma faca.
Amasse os restos e faça mais mostaccioli.
Asse os mostaccioli em forno pré-aquecido a 180° por 12 minutos.
Os mostaccioli devem permanecer macios, o tempo de cozimento pode variar alguns minutos (cada forno tem uma potência diferente), mas tome cuidado para não assá-los demais, senão ficarão duros.
Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Todos os biscoitos que contêm amônia para doces devem descansar por um dia antes de serem consumidos. Eu sei que muitos não fazem isso, mas nos cursos de confeitaria me ensinaram a esperar um dia antes de degustá-los. Se preferir, já faça a cobertura, eu os cubro com filme plástico e os glasseio no dia seguinte.
Após o descanso, prossiga com a cobertura.
Triture grosseiramente o chocolate amargo e derreta no microondas ou em banho-maria.
Mergulhe um mostacciolo de cada vez no chocolate derretido para cobri-lo completamente, auxiliando-se com um garfo.
Coloque-os em uma grelha para que percam o excesso de chocolate.
Transfira-os para uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe secar em temperatura ambiente por algumas horas.
Os mostaccioli macios estão prontos para serem degustados.
Conselhos
Conservação
Os mostaccioli macios se conservam por 1 mês em uma lata ou nos saquinhos próprios para biscoitos.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que meus mostaccioli ficaram duros?
A maciez dos mostaccioli depende do tempo de cozimento, quanto mais são assados, mais duros ficam
Por que o chocolate com que cubro os mostaccioli é muito denso?
O chocolate derretido é denso quando contém pouca manteiga de cacau, para a cobertura deve-se usar um chocolate mais fluido. Ele pode ser encontrado facilmente no mercado, geralmente em pastilhas.
Como faço para tornar o chocolate derretido mais fluido?
Para tornar o chocolate mais fluido, deve-se adicionar uma pequena quantidade de manteiga de cacau derretida, bastam duas colheres de sopa para 300 g. A manteiga de cacau é comprada online.
Por que o chocolate com que cobri os mostaccioli tem muitas estrias brancas?
As estrias são causadas pela manteiga de cacau que emerge na superfície. Este defeito ocorre apenas quando o chocolate não é temperado.
