A namelaka de coco é uma das muitas variantes da namelaka clássica, um creme de origem japonesa extremamente sedoso e aveludado, sem ovos e amidos. O procedimento para sua realização é simples e rápido, com poucos ingredientes você obterá um creme fantástico perfeito para rechear bolos clássicos ou modernos, muffins e tortas, mas também para consumir como está, enriquecido com muita fruta fresca.
A versão de coco que proponho hoje é de Maurizio Santin (um confeiteiro que admiro muito, de quem aprendi a realizá-la com o procedimento correto) e a usei para rechear minha torta macia de framboesa.
A receita é muito simples e não requer cozimento, mas precisa de um longo repouso na geladeira antes de ser utilizada.
Os ingredientes necessários são chocolate, creme de leite fresco, leite e coco, aos quais são adicionados poucos gramas de gelatina e de glicose. Após a preparação e o repouso na geladeira, é usada para rechear ou decorar bolos ou doces que devem ser conservados entre 1 e 4°; se a conservação for correta, não liberará líquido como pode acontecer com chantilly, creme diplomático ou chantilly.
Experimente as outras receitas base:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: para 550 g de namelaka
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 322,11 (Kcal)
- Instrumentos 22,19 (g) dos quais açúcares 21,18 (g)
- Proteínas 3,32 (g)
- Gordura 24,92 (g) dos quais saturados 7,62 (g)dos quais insaturados 3,19 (g)
- Fibras 0,31 (g)
- Sódio 41,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 195 g chocolate branco (de ótima qualidade)
- 113 g leite
- 6 g glicose
- 240 g creme de leite fresco para bater
- 38 g coco ralado (rapé)
- 2 g gelatina em folhas (240 Bloom – usei uma folha de gelatina Pane Angeli)
- 10 g água (para hidratar a gelatina)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Jar
- 1 Mixer de imersão
- 2 Tigelinhas
Procedimento
Pique grosseiramente o chocolate branco e coloque-o no jarro.
Corte em pequenos pedacinhos a folha de gelatina, coloque-os numa tigelinha e adicione 10 g de água fria (a gelatina deve ser hidratada com uma quantidade de água igual a 5 vezes o seu peso), deixe descansar por 8/10 minutos.
Em outra tigelinha, despeje o leite, adicione o xarope de glicose e aqueça no microondas por 40/50 segundos, deve estar quente mas não ferver, cerca de 60°
Adicione a gelatina hidratada, mexa até dissolver completamente e despeje no jarro com o chocolate branco. Deixe descansar tudo por 1 minuto, depois emulsione a mistura com o mixer de imersão.
Adicione o creme de leite frio em fio e o coco ralado enquanto continua a misturar a mistura.
Cubra o creme com filme plástico em contato e coloque-o na geladeira para cristalizar por 12 horas.
A namelaka de coco está pronta, você pode usá-la assim ou batê-la com o batedor, eu prefiro a versão batida, é mais espumosa e leve.
Conselhos
Conservação
A namelaka de coco se conserva entre 1 e 4° por 3/4 dias
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