A namelaka de pistache variação da namelaka de chocolate branco representa o equilíbrio perfeito entre estrutura, suavidade e intensidade de sabor.
A versão de pistache combina a delicadeza de um creme aveludado e “ultra cremoso” com a profundidade aromática do pistache e é perfeita para rechear bolos, completar sobremesas em pratos, de colher ou em porções individuais; eu a usei para fazer o Bolo Lindt de pistache e o bolo mimosa.
Esta versão de pistache se destaca por sua consistência lisa e derretida, obtida graças a uma combinação precisa de chocolate branco, pasta de pistache e creme de leite; a esses ingredientes é adicionada a gelatina que garante a estabilidade sem comprometer a cremosidade.
A namelaka pode ser despejada diretamente em uma forma, pode ser modelada com saco de confeiteiro após o descanso, ou pode ser batida e usada para decoração de bolos e tortas. Se você quiser, experimente, tenho certeza de que não conseguirá mais ficar sem.
Experimente também as outras receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: para 580 g de namelaka de pistache
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 410,22 (Kcal)
- Instrumentos 24,98 (g) dos quais açúcares 19,89 (g)
- Proteínas 6,81 (g)
- Gordura 32,46 (g) dos quais saturados 6,17 (g)dos quais insaturados 3,24 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sódio 29,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g chocolate branco (de excelente qualidade)
- 80 g pasta de pistache (100%)
- 100 g leite
- 6 g glicose (ou mel)
- 3 g gelatina em folhas (240° Bloom eu uso Pane Angeli)
- 220 g creme de leite fresco para bater
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Copo
- 1 Liquidificador de imersão
- 2 Tigelinhas
Procedimento
Pique finamente o chocolate branco e coloque no copo, adicione a pasta de pistache.
Corte a folha de gelatina em pequenos pedaços, coloque em uma tigelinha e adicione 15 g de água fria (a gelatina deve ser hidratada com uma quantidade de água igual a 5 vezes seu peso), deixe descansar por 8/10 minutos.
Em outra tigelinha, coloque o leite, adicione o xarope de glicose e aqueça no micro-ondas por 40/50 segundos, deve estar quente mas não deve ferver.
Coloque a gelatina hidratada e espremida no copo sobre o chocolate; adicione também o leite quente e deixe descansar por 30 segundos. Emulsione a mistura com o mixer de imersão até obter um creme liso.
Adicione o creme de leite frio, misture novamente a mistura.
Cubra o creme com filme plástico em contato e coloque na geladeira para cristalizar por 12 horas.
A namelaka de pistache está pronta, você pode usá-la assim ou batê-la com a batedeira elétrica, eu prefiro a versão batida porque é mais espumosa e leve.
A namelaka pode ser utilizada de 3 maneiras:
1) assim que estiver pronta você pode despejá-la, ainda líquida, em uma forma ou em uma casca de massa e cristalizá-la na geladeira por 12 horas. Se tiver um resfriador rápido, o tempo de descanso reduz significativamente.
2) você pode misturá-la, deixá-la descansar na geladeira por 12 horas e usá-la como creme de recheio para tortas, bombas ou outros, ou pode usá-la como sobremesa no prato.
3) você pode misturá-la, deixá-la descansar na geladeira por 12 horas e depois batê-la com a batedeira elétrica, definitivamente o método que prefiro porque dá à crema uma cremosidade notável.
Para batê-la, transfira para uma tigela e bata com a batedeira até obter um creme denso similar ao chantilly mas mais compacto. Tenha cuidado para não batê-la muito, o risco é que comece a formar grumos e estrague.Assim que estiver pronta, coloque-a em saco de confeitar e use para decorar bolos, doces, tortas ou sirva como sobremesa de colher.
Conselhos
Conservação
A namelaka de pistache se conserva entre 1 e 4° por 4/5 dias.
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