O pandolce baixo genovês é um antigo doce da Ligúria típico das festividades natalinas, é composto por uma massa muito quebradiça semelhante a uma massa frolla enriquecida com passas, frutas cristalizadas, pinhões, sementes de erva-doce, aromas e licor. Antigamente era preparado apenas durante as festividades, hoje é consumido durante todo o ano, o mesmo destino também teve alguns dos nossos doces como a pinza de Natal e os ravióis de São José.
Como muitos doces tradicionais, o pandolce genovês tem uma história mais ou menos certa; enquanto alguns o fazem remontar à antiga Pérsia, outros dizem que nasceu em 1500 pelas mãos de grandes confeiteiros que participaram de um concurso promovido por Andrea Doria, que pediu um pão rico que representasse Gênova e pudesse ser conservado por muito tempo para enfrentar as viagens marítimas.
O que é certo é que este doce nasceu há muito tempo, no início era um pão doce à base de fermento natural, mel, ovos, farinha, sementes de erva-doce e um pouco de óleo. Era amassado pelas donas de casa, fermentado com dedicação e assado no forno de casa ou no forno da aldeia. Com o tempo, foi enriquecido com frutas cristalizadas e pinhões, enquanto o mel e o óleo foram substituídos por açúcar e manteiga.
O pandolce é feito em duas versões, uma alta, fofa com fermento mãe ou fermento biológico e uma baixa, o “pandolce antiga Gênova” que é preparado em pouco tempo e fermenta graças ao fermento para bolos instantâneo. Hoje deixo para vocês a receita do pandolce baixo.
Fiz pela primeira vez graças à receita encontrada na revista mensal “a Cucina Italiana” e desde então, no Natal eu sempre preparo com algumas pequenas modificações. É um doce fácil de fazer, mas realmente delicioso e é perfeito para presentear junto com os biscoitos de Natal.
Se desejar, você pode experimentar outros doces da tradição natalina:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 376,89 (Kcal)
- Instrumentos 69,44 (g) dos quais açúcares 41,77 (g)
- Proteínas 5,68 (g)
- Gordura 10,67 (g) dos quais saturados 5,34 (g)dos quais insaturados 4,68 (g)
- Fibras 2,07 (g)
- Sódio 61,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 230 g passas
- 90 g casca de laranja cristalizada
- 50 g cidra cristalizada
- 85 g manteiga
- 100 g açúcar
- 10 g fermento em pó para bolos
- 30 g pinhões
- 70 g leite
- 5 g sementes de erva-doce
- 1 ovo (médio)
- 1 colher de sopa marsala
- 1 colher de sopa água de flor de laranjeira (eu substituo pelo rum)
- 1 colher de chá casca de limão (ralada)
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tigela grande
- 1 Balança
- 2 Tigelinhas
- 1 Tábua de amassar
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- 1 Batedor de mão
Procedimento
Lave as passas sob água corrente, coloque-as em uma tigelinha e cubra com água morna. Deixe amolecer por 20 minutos. Após o tempo de imersão, escorra a água e seque com papel toalha.
Corte as frutas cristalizadas em cubos pequenos.
Rale a casca do limão.
Peneire a farinha com o fermento para bolos, adicione o sal.
Corte a manteiga em cubos e coloque na tigela grande, deixe em temperatura ambiente por 20 minutos.
Transfira as frutas cristalizadas em cubos para uma tigela, adicione as passas amolecidas, os pinhões e as sementes de erva-doce. Reserve.
Despeje o açúcar na tigela com a manteiga e misture com um batedor de mão. Adicione o ovo e incorpore. Adicione o leite, o marsala, a água de flor de laranjeira e a casca de limão. Misture bem a massa.
Adicione a farinha peneirada com o fermento aos poucos, quando estiver toda incorporada, acrescente as suspensões (as frutas cristalizadas com passas, pinhões e sementes de erva-doce) e misture rapidamente.
Transfira a massa para a tábua de amassar enfarinhada, trabalhe-a brevemente com as mãos, ajudando-se, se necessário, com pouquíssima farinha para distribuir as suspensões de maneira homogênea. Forme uma bola de massa.
Coloque-a na assadeira forrada com papel manteiga. Achate-a levemente com as mãos até formar um disco de 4/5 cm de espessura. Pratique, com uma lâmina afiada, o característico triângulo na superfície.
Asse o doce em forno estático pré-aquecido a 170° por 45/50 minutos. Deve ficar dourado, mas macio. Faça o teste do palito para verificar o cozimento.
Retire a assadeira do forno e deixe o doce esfriar antes de transferi-lo para um prato.
O pandolce baixo genovês está pronto para ser degustado.
Conselhos
Conservação
O pandolce baixo genovês se conserva por 1 mês embrulhado no plástico filme.
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