A panna cotta de caramelo é uma sobremesa deliciosa e refrescante, um clássico da cozinha italiana perfeito para qualquer estação. A receita é extremamente simples e rápida, além disso, é uma base tão versátil que você pode prepará-la em inúmeras variações; minha versão preferida é a panna cotta de morango, leve e delicada, ideal para saborear no verão.
A qualidade dos ingredientes é fundamental, a panna cotta é um pudim macio e aveludado à base de creme de leite, açúcar, baunilha e gelatina; para obter a consistência certa, não exagere na gelatina, caso contrário, você terá uma sobremesa compacta e pouco agradável ao paladar.
Originalmente, essa sobremesa se adensava graças às claras de ovo, não previa o uso de gelificantes que foram introduzidos apenas recentemente, em breve farei também a variação com claras, a que minha avó sempre preparava.
Por praticidade, preparei as porções individuais em forminhas únicas, se preferir, você pode usar uma forma grande de pudim e cortá-la em fatias, ficará muito mais bonita para servir à mesa.
Ama sobremesas de colher? Aqui estão algumas ideias para você
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 421,35 (Kcal)
- Instrumentos 32,40 (g) dos quais açúcares 32,13 (g)
- Proteínas 2,55 (g)
- Gordura 31,76 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 0,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g creme de leite fresco para bater
- 80 g açúcar refinado
- Meio fava de baunilha (ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha)
- 6 g gelatina em folhas (3 folhas de 240 bloom, usei a Paneangeli)
- 100 g açúcar refinado
- 30 g água
Ferramentas
- 1 Panela de aço com fundo grosso
- 1 Panela pequena
- 1 Tigelinha
- 5 Forminhas para crèeme caramel
- 1 Batedor de arame
- 1 Peneira de malha fina
Procedimentos
Primeiro, amoleça a gelatina, colocando-a em uma tigelinha com um pouco de água fria e deixe descansar por 10/15 minutos.
Enquanto isso, em uma panela pequena, coloque o creme de leite, o açúcar e as sementes da fava de baunilha; aqueça em fogo baixo até ferver. Reduza o fogo ao mínimo e deixe ferver por 2 minutos, desligue e deixe descansar por 5 minutos, depois adicione a gelatina bem escorrida e misture até obter uma mistura homogênea.
Na panela, coloque 30 g de água, adicione o açúcar e mexa; aqueça em fogo médio até dissolver, sem misturar, caso contrário, formarão grumos difíceis de dissolver.
Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido, você pode mexer o caramelo com uma colher de madeira ou plástico. Deixe cozinhar até obter uma cor âmbar. Desligue e despeje o caramelo nas forminhas individuais.
Não tem vontade de fazer o caramelo? Prepare meu caramelo líquido, ele se conserva em temperatura ambiente por meses e você pode usá-lo para panna cotta, crèeme caramel, panquecas e como cobertura no sorvete. É perfeito para qualquer receita que inclua caramelo. Você prepara uma vez e usa por meses.
Coe o creme de leite com uma peneira de malha fina, despeje nas forminhas e leve à geladeira por 3/4 horas.
A panna cotta de caramelo está pronta.
Quando quiser desenformar a panna cotta, mergulhe cada forminha por 10 segundos em água fervente e passe uma faquinha afiada ao longo da borda das forminhas; agora você pode virá-las sobre pratinhos de servir e levar à mesa.
Conservação
A panna cotta se conserva tranquilamente por 3 dias na geladeira e por um mês no congelador.
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