As panquecas de ricota são deliciosas panquecas altas e muito macias, perfeitas para saborear naturalmente com xarope de bordo, podem ser servidas com um coulis de frutas vermelhas e frutas frescas ou com geléia de cítricos.
As variações são muitas, você pode enriquecê-las com frutas, chocolate e nozes, é você quem escolhe de acordo com seus gostos, eu as adoro com mirtilos (panquecas de mirtilo) mas a versão que eu prefiro é aquela com maçãs raladas na massa.
A receita básica é muito simples, leva 5 minutos para preparar a massa e alguns minutos para cozinhá-la e obter uma montanha de panquecas macias e quentes para saborear com uma generosa quantidade de xarope de bordo.
Hoje eu proponho a variação com ricota, graças a este laticínio as panquecas permanecerão macias por dias. Para cozinhá-las, usei uma frigideira antiaderente graças à qual não adicionei nenhuma gordura durante o cozimento, tornando minhas panquecas ainda mais saudáveis.
Experimente também as outras receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 195,38 (Kcal)
- Instrumentos 25,20 (g) dos quais açúcares 6,98 (g)
- Proteínas 5,55 (g)
- Gordura 8,56 (g) dos quais saturados 2,37 (g)dos quais insaturados 5,67 (g)
- Fibras 0,55 (g)
- Sódio 62,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 60 g açúcar de confeiteiro
- 2 ovos (médios)
- 100 g ricota
- 130 g leite
- 10 g fermento em pó para doces
- 30 g óleo de amendoim (ou 35 g de manteiga derretida morna)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 pitada sal
- q.b. óleo de amendoim (ou manteiga, se usar uma frigideira antiaderente você pode cozinhar sem adicionar gordura)
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Porcionador de sorvete ou uma pequena concha
- 1 Balança
- 1 Frigideira
- 1 Batedor manual
Procedimento
Para obter panquecas perfeitas, use ingredientes em temperatura ambiente.
Em uma tigela, peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato e o açúcar de confeiteiro.
Em outra tigela, misture com um batedor manual a ricota, o ovo, o extrato de baunilha, o sal e o óleo de amendoim.
Despeje os líquidos na tigela com os ingredientes secos e misture brevemente a massa com o batedor para evitar a formação de grumos, pare assim que estiver bem misturado. A característica das massas americanas é justamente ter uma massa bruta que não desenvolva glúten, dessa forma as panquecas ficarão muito macias.
A massa está pronta, deixe descansar por 15 minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente (eu não uso gordura, mas se você quiser panquecas mais saborosas, pode untar a frigideira com um pouco de óleo ou manteiga), despeje uma porção de massa com o porcionador de sorvete, espalhe ligeiramente e cozinhe a panqueca em fogo baixo por 2 minutos.
Quando a borda ficar opaca, é hora de virar a panqueca. Cozinhe do outro lado por 1 minuto.
Proceda da mesma forma até que a massa acabe, coloque as panquecas em um prato empilhando-as, dessa forma manterão a umidade e a maciez.As panquecas de ricota estão prontas, sirva-as com uma cascata de xarope de bordo, frutas frescas ou geléia.
Dicas
As panquecas de ricota se conservam na geladeira por 2/3 dias cobertas com filme plástico sem perder maciez.
Quando quiser saboreá-las, aqueça-as no micro-ondas por alguns segundos
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