As pimentas picantes recheadas com atum são uma entrada saborosa típica da Calábria e do sul da Itália. Ideais como acompanhamento, podem ser servidas também como aperitivo e combinadas com queijos delicados como o ‘primo sale’, enquanto o óleo de conservação é perfeito para temperar pratos principais e torradas.
A receita é simples, as conservas não são difíceis de preparar mas é preciso seguir rigorosamente as diretrizes do Ministério para obter uma conservação perfeita. O verão nos presenteia com muitos produtos fantásticos que podemos conservar em potes para saboreá-los também no inverno, eu adoro as geleias e a passata de tomate feita em casa, experimentem também, estou certa de que não vão mais comprá-las.
Hoje vou ensinar vocês a preparar as pimentas picantes em conserva com todos os cuidados necessários para evitar riscos à saúde.
As pimentas utilizadas nesta receita são bastante doces, seu grau de picância não é muito predominante ao contrário do que se poderia pensar. A variedade usada é chamada “”pimenta redonda calabresa”” ou “”cereja””, no verão é fácil de encontrar e não é cara, além disso, vocês podem também cultivar uma plantinha em um belo vaso na varanda, vai lhes trazer grandes satisfações!
Para realizar as pimentas recheadas com atum é preciso limpá-las, cozinhá-las brevemente em uma panela com vinho e vinagre, recheá-las e colocá-las em conserva.
Antes de passar à preparação, deixo aqui as receitas das minhas geleias mais lidas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 750 g de pimentas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 341,64 (Kcal)
- Instrumentos 4,91 (g) dos quais açúcares 2,11 (g)
- Proteínas 8,99 (g)
- Gordura 30,69 (g) dos quais saturados 4,48 (g)dos quais insaturados 1,72 (g)
- Fibras 1,33 (g)
- Sódio 393,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g pimentas redondas picantes
- 250 g atum em conserva de óleo (escorrido)
- 2 colheres alcaparras em sal (de Pantelleria ou outra variedade a gosto)
- 25 g anchovas em conserva de óleo (escorridas)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 250 g vinagre de vinho branco
- 250 g vinho branco seco
- 1 colher bagas de zimbro
- 2 folhas louro
- 2 ramos orégano seco
- 1 colher de chá pimenta-do-reino em grãos
- 1 colher de chá sal grosso
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tábua de cortar
- 1 Pano de prato
- 1 Escumadeira
- 1 Processador de alimentos
- 3 Potes de vidro com tampa nova de 250 g
Procedimento
Lave as pimentas, seque-as, retire o pedúnculo e as sementes internas. Ao realizar esta etapa, recomendo usar luvas de látex ou ter cuidado para não tocar o rosto e os olhos.
Coloque em uma panela o vinho, o vinagre, as bagas de zimbro ligeiramente esmagadas, o louro, a pimenta em grãos, os ramos de orégano e o sal; leve à fervura e mergulhe as pimentas. Cozinhe por 5 minutos (ajuste-se de acordo com o tamanho de suas pimentas, devem estar al dente, caso contrário, com a pasteurização, ficarão muito moles), depois escorra e coloque em um pano de prato com a abertura voltada para baixo. Deixe secar durante toda a noite.
Na manhã seguinte, prepare o recheio.
Coloque o atum, as alcaparras dessalgadas e os filés de anchova no processador e bata por 40 segundos. Recheie cada pimenta com o creme de atum e coloque uma alcaparra no centro. Distribua as pimentas em potes de vidro esterilizados (no final da receita tem o procedimento para a esterilização) e preencha com óleo até a borda.
Bata os potes na bancada para eliminar eventuais bolhas de ar e certifique-se de que o óleo cubra completamente todas as pimentas.
Feche os potes com tampas novas e decida como proceder, se fizer poucos e consumir em breve, pode conservá-los na geladeira (por algumas semanas), caso contrário, é necessário pasteurizá-los; as conservas em óleo têm o maior risco de contaminação bacteriana, se não seguir o procedimento correto, você corre sérios riscos à saúde.
Envolva os potes com panos limpos e coloque-os em uma panela grande com bordas altas, cubra com bastante água fria. Leve a água à fervura e pasteurize os potes por 20 minutos.
Após o tempo indicado, desligue o fogo e deixe os potes esfriarem completamente na água.
As pimentas picantes recheadas com atum estão prontas, sirva como entrada ou acompanhamento para os pratos que preferir.
Dicas
Como esterilizar os potes antes do uso
É muito importante esterilizar os potes de vidro onde serão conservadas nossas geleias, os métodos mais usados são a esterilização em panela e no forno a vapor.
Para realizar a esterilização, o método mais simples é colocá-los no forno a vapor a 100° por 60 minutos, se não tiver a possibilidade de fazer isso, coloque os potes (com a abertura para cima) em uma panela bem grande com bordas altas, cubra-os abundantemente com água da torneira, leve à fervura e esterilize por 45 minutos. Adicione as tampas e continue a fervura por mais 15 minutos. Para evitar que os potes batam uns nos outros, forre a panela com um pano de prato de algodão limpo.
Após 60 minutos, retire os potes e as tampas e deixe secar de cabeça para baixo em um pano de prato bem limpo. Aqui deixo o documento do Ministério da Saúde para a preparação de conservas no ambiente doméstico.
Os potes estão prontos para uso, mas faça essa operação pouco antes de preenchê-los, se os deixar à temperatura ambiente por muito tempo, terá que repetir a esterilização.
Quanto tempo duram as pimentas picantes recheadas com atum?
Se realizar a esterilização correta, duram 6 meses em local fresco e seco.
O óleo de conservação pode ser utilizado?
Certamente, o óleo que sobra nos potes é delicioso para temperar saladas ou dar sabor a pratos principais e torradas.
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