Receita de zabaione da vovó
O zabaione ou zabaglione é um creme doce e espumoso composto por gemas, açúcar e Marsala, licor que pode ser substituído totalmente ou em parte por Moscato, um vinho branco doce e aromático, ou por outros vinhos licorosos como Madeira ou Porto.
O zabaione é um creme perfeito para combinar com pandoro e panetone, muitas vezes também preparo uma versão semelhante à creme de confeiteiro que você encontra no blog como creme de zabaione ou realizo o creme zabaione de Massari, absolutamente fantástico.
A receita que proponho hoje era feita em nossa casa há muitos anos, lembro-me perfeitamente da minha avó preparando-a em banho-maria batendo com o batedor de mão e lembro-me que ela adicionava o Marsala em fios medindo com meio casco de ovo; a receita é muito simples, para cada gema adicionava uma colher de açúcar e meio casco de licor.
As suas origens são incertas, existem muitas lendas que narram a sua história, o que é certo é que a sua preparação está ligada à tradição popular como o ovo batido com açúcar. Com o tempo, deu origem a licores de sabor semelhante muito conhecidos na Itália, o Vov e o Zabov. Normalmente, o zabaione é servido com as línguas de gato, um biscoitinho leve e muito simples de fazer que se prepara para usar as claras que sobram.
Experimente minhas receitas à base de zabaione:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Banho-maria
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
- Potência 245,33 (Kcal)
- Instrumentos 35,33 (g) dos quais açúcares 35,33 (g)
- Proteínas 4,21 (g)
- Gordura 7,76 (g) dos quais saturados 3,36 (g)dos quais insaturados 4,42 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 11,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 gemas (de ovos médios cerca de 80 g ou 80 g de gemas pasteurizadas)
- 4 colheres açúcar (80 g)
- 4 colheres marsala (80 g – você pode substituí-lo por Moscato, Madeira, Porto, Vinsanto)
Ferramentas
- 1 Batedor elétrico
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela de aço ou de vidro resistente ao calor
- 1 Termômetro necessário apenas se utilizar ovos frescos
Procedimento
Separe as gemas das claras, já que as claras não serão usadas, coloque-as em uma tigelinha, cubra com filme plástico e coloque na geladeira por no máximo 48 horas, você poderá usá-las para fazer biscoitos ou outros doces.
Coloque dois dedos de água em uma panela pequena e coloque-a no fogão, leve a água a ferver e depois baixe o fogo, enquanto bate o zabaione a água não deve ferver, mas apenas tocar levemente o recipiente que você colocará em cima.
Coloque as gemas em uma tigela de aço ou de vidro resistente ao calor, adicione o açúcar e comece a bater a mistura com o batedor elétrico. Quando o creme começar a bater, tornando-se claro e espumoso, coloque a tigela sobre a panela e adicione o Marsala em fio, continuando a bater a mistura com o batedor elétrico.
Ao adicionar o Marsala, a mistura ficará mais fluida, não se preocupe, é normal, continue batendo e ela voltará a ganhar corpo e espumosidade, no total levará cerca de 8/10 minutos. Você deve obter um creme firme e aveludado.
Se não utilizar ovos pasteurizados, é importante levar a mistura a 70/72° por 30/40 segundos, sempre se chega a esta temperatura com este método, mas para ter certeza, prefiro medir a temperatura.
O zabaione receita da vovó está pronto, se você o cozinhou o suficiente, ele permanecerá bonito e espumoso por algumas horas sem apresentar vestígios de líquido no fundo. Sirva com um bolo de avelãs ou com uma fatia de panetone.
Dicas
Conservação
O zabaione receita da vovó se conserva por algumas horas, permanecendo firme, sem apresentar vestígios de líquido no fundo.
