Os rocher de coco (Rochers coco) são deliciosos biscoitinhos que se preparam em poucos minutos com apenas 3 ingredientes. Esses docinhos são obra de uma empresa familiar fundada há mais de 60 anos na região de Auvergne-Rhone-Alpes na França, perfeitos para acompanhar um bom café e ideais para uma lembrancinha de última hora; assim como os brutti ma buoni e os biscoitos de coco sem manteiga têm um grande defeito, acabam num instante!
A receita é muito fácil, em pouco mais de meia hora você terá uma bandeja de docinhos prontos para servir, para prepará-los você só precisa de claras, açúcar e farinha de coco, eu adicionei um pouco de baunilha que se combina perfeitamente e chocolate derretido, mas os últimos dois ingredientes são absolutamente opcionais.
Existem várias versões para a preparação dos rocher de coco, alguns confeiteiros aquecem a mistura em banho-maria, outros batem as claras em neve ou apenas misturam os ingredientes formando os biscoitinhos. Hoje proponho a receita mais rápida com a qual você obterá docinhos macios por dentro com uma leve crostinha dourada, em breve vou apresentar outra realmente fantástica.
Deixo algumas receitas à base de coco para experimentar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 14 biscoitinhos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 189,12 (Kcal)
- Instrumentos 17,29 (g) dos quais açúcares 11,99 (g)
- Proteínas 2,81 (g)
- Gordura 12,84 (g) dos quais saturados 1,38 (g)dos quais insaturados 0,76 (g)
- Fibras 0,71 (g)
- Sódio 19,22 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 115 g farinha de coco
- 85 g açúcar de confeiteiro
- 2 claras (cerca de 70 g)
- 1 colher de chá extrato de baunilha (opcional)
- 30 g chocolate amargo (para decoração – opcional)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Assadeira
Procedimento
Para preparar os rocher de coco existem várias técnicas, hoje mostro a mais fácil com a qual você obterá docinhos macios e não borrachudos.
Coloque as claras na tigela (devem estar em temperatura ambiente) e trabalhe-as por 1 minuto com o batedor manual, elas devem espumar (devem formar muitas bolhas na superfície). Adicione o açúcar de confeiteiro, incorpore bem e bata a mistura com o batedor manual por 1 minuto, ela ficará líquida mas bem misturada.
Adicione a baunilha, a farinha de coco e misture tudo com uma colher.
Deixe a massa descansar por 20 minutos em temperatura ambiente, o coco absorverá todos os líquidos.
Forme bolinhas de 20 g e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 10 minutos ou até dourar, formará uma crostinha crocante mas o interior deve permanecer macio.
Espere 5 minutos e depois transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
Os biscoitinhos estão prontos, se quiser, pode derreter chocolate no micro-ondas e distribuí-lo com um cone de papel (ou uma colher) sobre a superfície.
Os rocher de coco estão prontos.
Conselhos
Conservação
Conservam-se à temperatura ambiente, sob uma cúpula de vidro por 5 ou 6 dias.
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