A rosca de amêndoas e claras é um bolo macio e aromático que se prepara rapidamente e acaba num instante; ótima para o café da manhã ou para o chá da tarde é perfeita acompanhada de um molho de chocolate.
Criada como uma receita anti-desperdício, é pensada para valorizar as claras que muitas vezes sobram de outras preparações. Para a Páscoa, preparei a zuppa inglese e decidi usar as claras restantes para fazer o bolo de amêndoas de Luca Montersino; em poucos minutos e com poucos ingredientes, você conseguirá criar um doce refinado, delicado, macio e leve.
O uso de amêndoas, com sua nota aromática, confere ao doce uma textura macia e úmida, sem necessidade de adicionar gorduras. A textura é semelhante à dos bolos clássicos, não é gomosa e não lembra a merengue, tenho certeza de que você ficará surpreso.
Experimente também outros bolos com amêndoas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 436,08 (Kcal)
- Instrumentos 42,56 (g) dos quais açúcares 37,08 (g)
- Proteínas 10,50 (g)
- Gordura 24,77 (g) dos quais saturados 0,93 (g)dos quais insaturados 0,78 (g)
- Fibras 5,12 (g)
- Sódio 196,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g claras
- 200 g açúcar
- 200 g farinha de amêndoas
- 25 g amido de arroz
- 4 amêndoas (amargas ou meia ampolinha de extrato de amêndoa amarga)
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá raspas de limão (ralado, minha adição)
- 10 g manteiga
- 50 g amêndoas em lâminas
- q.b. açúcar de confeiteiro vanilado
Ferramentas
- 1 Tigela grande
- 1 Batedor elétrico
- 1 Espátula
- 1 Balança
- 1 Forma para bolo removível de 22 cm ou uma forma de rosca de 22 cm
Procedimento
Para obter uma montagem estável, as claras devem estar em temperatura ambiente.
Você pode preparar a farinha de amêndoas em casa triturando as amêndoas descascadas e as amêndoas amargas em um processador ou usar a farinha de amêndoas vendida no supermercado e adicionar meia ampolinha de extrato de amêndoa amarga.
Coloque as claras em uma tigela grande com uma pitada de sal, bata com o batedor adicionando o açúcar aos poucos, continue batendo até obter um merengue brilhante e firme.
Em outra tigela, misture bem o amido, a farinha de amêndoas, meia ampolinha de extrato de amêndoa amarga e as raspas de meio limão ralado.
Adicione as farinhas ao merengue em três partes, misturando o composto com uma espátula de baixo para cima para evitar que desmonte.
A massa está pronta.
Neste ponto, você pode despejar a massa na forma de rosca untada e enfarinhada, como eu fiz, ou pode untar uma forma de 22 cm, distribuir 50 g de amêndoas em lâminas no fundo e despejar a massa por cima.
Asse o doce em forno estático pré-aquecido a 175º por cerca de 40/45 minutos. Faça o teste do palito para verificar o cozimento. Se necessário, cubra a superfície com uma folha de alumínio.
A rosca de amêndoas e claras está pronta, retire-a do forno, aguarde dez minutos e vire-a sobre um prato. Deixe esfriar completamente e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.
Dicas
Conservação
A rosca de amêndoas e claras se conserva em temperatura ambiente por 2/3 dias no recipiente adequado para bolos.
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