O tiramisù é uma das sobremesas mais conhecidas e apreciadas da tradição italiana, suas origens não são certas, várias regiões do norte a reivindicam, embora geralmente sejam atribuídas ao Veneto e ao Friuli-Venezia Giulia.
A receita é simples de preparar e tem um sabor incrível, o cacau e o café combinam divinamente com o creme de mascarpone criando uma sobremesa perfeita. Hoje proponho a receita tradicional em duas versões, a clássica e a variante com ovos pasteurizados.
O tiramisù tradicional é composto por quatro ingredientes básicos que nunca podem faltar; ovos, café, biscoitos savoiardi e mascarpone. Alguns utilizam claras em neve para deixar a mistura de ovos mais leve, outros usam creme de leite, embora originalmente fossem usados apenas as gemas.
Para mim, é fundamental usar ovos pasteurizados, assim evito qualquer contaminação bacteriana e os riscos que ela pode trazer. Se preferir usar ovos frescos, pode fazê-lo, mas os riscos de contrair salmonela não são tão baixos, recomendo usar ovos pasteurizados, você os encontra no supermercado na seção de refrigerados.
Se você quiser variar, pode experimentar outras versões do tiramisù à base de frutas frescas, secas, chocolate ou café. Claramente, elas não têm nada a ver com a receita tradicional, que será sempre única e inconfundível.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6/8
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 410,51 (Kcal)
- Instrumentos 32,71 (g) dos quais açúcares 18,60 (g)
- Proteínas 6,63 (g)
- Gordura 27,70 (g) dos quais saturados 7,73 (g)dos quais insaturados 2,15 (g)
- Fibras 9,43 (g)
- Sódio 36,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g mascarpone
- 80 g gemas (pasteurizadas, são cerca de 5 gemas de ovos médios)
- 130 g açúcar granulado
- 30 biscoitos savoiardi (você também pode usar pão de ló)
- 200 ml café (levemente adoçado)
- 250 g creme de leite fresco para bater (na receita original não é previsto, é usado na versão moderna para deixar o creme de mascarpone mais leve)
- 15 g cacau em pó sem açúcar
- Meia vagem de baunilha
- 40 g água (para a pasteurização a quente dos ovos)
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Tigelinha
- 1 Panela pequena
- 1 Termômetro
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Assadeira retangular
Procedimento
Em uma tigela, bata o creme de leite (deve estar bem frio para bater bem) e guarde na geladeira até o momento do uso.
Em uma panela pequena, coloque a água e o açúcar, leve para ferver até atingir a temperatura de 121° (meça com um termômetro de confeitaria, se não possuir, pode molhar os dedos em água fria e pegar um pouco do açúcar em ebulição; se conseguir formar uma pequena bolinha não muito dura, o açúcar está pronto).
Enquanto isso, coloque as sementes da vagem de baunilha nas gemas e comece a bater com a batedeira elétrica ou na batedeira. Assim que o açúcar estiver pronto, despeje-o em fio sobre os ovos, continuando a bater até esfriar completamente.
Adicione o mascarpone às gemas pasteurizadas, continuando a bater a mistura por alguns segundos, e por fim incorpore o creme de leite misturando com uma espátula de baixo para cima.
Se tiver tempo, coloque na geladeira por 1 hora, caso contrário, use imediatamente.
Molhe os biscoitos savoiardi no café amargo e faça uma camada em uma assadeira retangular ou em pequenas tigelas individuais. Despeje metade do creme de mascarpone e polvilhe com cacau em pó sem açúcar. Faça outra camada de biscoitos savoiardi embebidos no café, despeje o creme de mascarpone restante e polvilhe com cacau em pó sem açúcar.
Coloque o tiramisù na geladeira até o momento de servir (deve descansar por 3/4 horas para se estabilizar).
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e as sementes da vagem de baunilha até ficarem claras e espumosas.
Em outra tigela, bata o creme de leite (deve estar bem frio para bater bem) e guarde na geladeira até o momento do uso.
Adicione o mascarpone aos ovos, continuando a bater a mistura por alguns segundos, e por fim incorpore o creme de leite misturando com uma espátula de baixo para cima.
Molhe os biscoitos savoiardi no café amargo e faça uma camada em uma assadeira retangular ou em pequenas tigelas individuais. Despeje metade do creme de mascarpone e polvilhe com cacau em pó sem açúcar. Faça outra camada de biscoitos savoiardi embebidos no café, despeje o creme de mascarpone restante e polvilhe com cacau em pó sem açúcar.
Coloque o tiramisù na geladeira até o momento de servir (deve descansar por 3/4 horas para se estabilizar).
O tiramisù clássico está pronto!
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