Tiramisu sem ovos
O tiramisu é uma das sobremesas mais amadas e conhecidas do nosso país, mas, ao mesmo tempo, é a sobremesa que mais gera discussões, tanto pelas origens quanto pelos ingredientes que o compõem.
Nos últimos anos, surgiram muitas variações feitas com frutas frescas, frutas secas ou licores, pessoalmente adoro a versão original, mas amo revisitar e propor receitas mais delicadas e leves, como o tiramisu de pêssego, os mini tiramisu de morango ou de frutos do bosque. Confeiteiros como Montersino e Sal De Riso já há anos propõem revisitações extraordinárias.
Cada versão traz novas combinações e novas sensações sem diminuir em nada a receita original.
Hoje eu proponho o tiramisu sem ovos crus composto por biscoitos champanhe embebidos em café, creme de mascarpone e cacau em pó; escolhi não incluir os ovos para tornar a sobremesa mais leve, mas também para permitir uma maior conservação durante o período de verão.
Se preferirem usar o creme tiramisu tradicional, podem tranquilamente fazê-lo, deixo a receita com ovos pasteurizados para evitar qualquer contaminação bacteriana.
Experimente também outras variações:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Verão
- Potência 383,44 (Kcal)
- Instrumentos 29,83 (g) dos quais açúcares 13,15 (g)
- Proteínas 6,03 (g)
- Gordura 25,85 (g) dos quais saturados 6,87 (g)dos quais insaturados 1,14 (g)
- Fibras 9,32 (g)
- Sódio 44,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g mascarpone
- 250 g creme de leite fresco para bater
- 60 g açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 200 g biscoitos champanhe
- 200 g café (levemente adoçado)
- q.b. cacau amargo em pó
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Assadeira retangular
- 1 Tigelinha
- 1 Saco de confeitar com bico estrela
Procedimento
Para obter um creme bem montado, tanto o mascarpone quanto o creme de leite devem estar gelados.
Coloque o mascarpone em uma tigela grande, misture com uma espátula para deixá-lo mais macio, adicione a baunilha, o açúcar de confeiteiro peneirado e o creme de leite, misture tudo e bata com as batedeiras até obter um creme denso e estável.
Tenha cuidado para não bater demais, caso contrário, ele tende a se separar, o creme deve permanecer liso e sedoso.
Coloque no saco de confeitar com bico estrela e leve à geladeira.
Como calda, uso café solúvel dissolvido em água morna, coloco 4 colheres de chá para 200 g, depois adiciono um pouco de açúcar e deixo esfriar.
Escolha o café que preferir, pode ser solúvel, espresso longo ou café de coador.
Pegue uma assadeira retangular, distribua uma fina camada de creme no fundo, mergulhe os biscoitos champanhe na calda de café e forme a base.
Distribua sobre os biscoitos uma camada de creme de mascarpone, continue com outra camada de biscoitos champanhe e finalize com o creme de mascarpone.
Decore a superfície com cacau amargo ou com chocolate amargo ralado.
O tiramisu sem ovos está pronto para servir.
Dicas
Conservação
O tiramisu sem ovos mantém-se bem na geladeira, coberto por 4/5 dias.
Recomendo polvilhar com cacau amargo somente na hora de servir.
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