A torta caprese é um dos doces icônicos da confeitaria napolitana, originário da ilha de Capri de onde tira o nome, tem uma base de amêndoas e chocolate amargo que a torna úmida, macia por dentro com uma crosta saborosa por fora. A receita é muito simples e é perfeita também para celíacos, pois não contém farinha. É ótima servida à temperatura ambiente com uma colher de creme chantilly.
Existem algumas variações com base de chocolate branco e limão ou chocolate branco e laranja, mas a minha versão preferida é a caprese de pistache que criei há 4 anos, equilibrada perfeitamente em açúcares e gorduras é um doce absolutamente divino!
A “lenda” conta que a versão original nasceu do erro de Carmine di Fiore, chef de Capri, que esqueceu de colocar a farinha na massa do bolo encomendado por três mafiosos americanos, que chegaram a Capri por ordem de Al Capone. Graças a este esquecimento criou um doce delicioso, macio por dentro com uma crosta crocante saborosa que agradou muito aos três mafiosos, tanto que pediram a receita e a caprese tornou-se famosa também no exterior.
A caprese de chocolate que proponho hoje é de Salvatore De Riso, um dos confeiteiros napolitanos mais amados e conhecidos, sua versão prevê o uso de uma pequena quantidade de fécula e alguns gramas de fermento, ingredientes que não deveriam estar presentes mas que, na minha opinião, depois de testá-la várias vezes, a tornam absolutamente especial.
Antes de prosseguir, deixo alguns doces de chocolate:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 356,65 (Kcal)
- Instrumentos 26,42 (g) dos quais açúcares 20,48 (g)
- Proteínas 5,54 (g)
- Gordura 25,54 (g) dos quais saturados 11,07 (g)dos quais insaturados 6,74 (g)
- Fibras 3,09 (g)
- Sódio 98,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 170 g manteiga (macia)
- 170 g farinha de amêndoas
- 170 g açúcar de confeiteiro
- 170 g chocolate amargo a 50%
- 85 g gemas (cerca de 5 gemas)
- 150 g claras (cerca de 5 claras)
- 4 g fermento em pó para doces
- 40 g fécula de batata
- Meia vagem baunilha
- 2 g sal
- 15 g cacau em pó amargo
- 10 g manteiga
- 10 g cacau em pó adoçado
Ferramentas
- 3 Tigelas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Forma cônico de 24 cm para torta caprese
- 1 Espátula
- 1 Ralador
Procedimento
Corte a manteiga em cubos de 1 cm e coloque em uma tigela e deixe em temperatura ambiente por 15/20 minutos.
Rale o chocolate amargo e reserve.
Misture em uma folha de papel manteiga a farinha de amêndoas com o cacau, o fermento e a fécula de batata. Adicione o chocolate ralado.
Quebre os ovos e separe as claras das gemas, bata as claras com metade do açúcar em neve macia (não devem ficar muito firmes, caso contrário, será difícil incorporá-las) e reserve as gemas.
Adicione as sementes da vagem de baunilha e o açúcar restante à manteiga macia e depois bata com a batedeira elétrica. Quando estiver bem batido, adicione as gemas uma a uma até obter uma mistura homogênea.
Adicione à mistura de manteiga e gemas as farinhas alternando com as claras em neve macia; misture delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, tomando cuidado para não desmontar a mistura.
Transfira a massa para a forma untada e polvilhada com cacau em pó.
Asse o bolo em forno estático pré-aquecido a 170° por cerca de 45 minutos (o tempo de cozimento é indicativo, depende do tipo de forno). Faça o teste do palito para verificar o cozimento, mas considere que é um doce bastante macio, o palito deve sair limpo, mas não seco.
A torta caprese está pronta, deixe esfriar um pouco e vire-a em um prato. Deixe esfriar completamente, polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro e sirva.
Conselhos
Conservação
A torta caprese se conserva à temperatura ambiente por 3 dias.
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