A torta caprese original é uma sobremesa da tradição da Campânia com um sabor espetacular, o interior é úmido e macio enquanto o exterior é caracterizado por uma deliciosa crosta crocante. Como o nome diz, a torta caprese nasceu na ilha de Capri, mas sua delícia a tornou famosa em todo o mundo.
Os ingredientes que a compõem são ovos, manteiga, chocolate, amêndoas e açúcar; a receita tradicional não contém fermento, farinha e cacau. Dizem que essa sobremesa nasceu por um erro, o cozinheiro que a preparou, Carmine del Fiore, esqueceu de adicionar a farinha, dando origem a uma das sobremesas mais icônicas da confeitaria napolitana. No blog, você encontra a receita da caprese de Salvatore de Riso, muitas vezes contestada porque utiliza alguns gramas de fermento e uma colher de fécula de batata, além de você encontrar também a sua variante de limão e a minha variante de pistache e de avelãs.
Pessoalmente, acho todas ótimas, experimente antes de julgá-las, pois são realmente excelentes.
Aqui estão as variantes da caprese:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 428,21 (Kcal)
- Instrumentos 31,59 (g) dos quais açúcares 27,92 (g)
- Proteínas 7,45 (g)
- Gordura 30,14 (g) dos quais saturados 12,44 (g)dos quais insaturados 7,36 (g)
- Fibras 3,25 (g)
- Sódio 41,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 ovos (médios – 200 g)
- 150 g açúcar
- 150 g manteiga
- 200 g amêndoas sem pele (para reduzir em farinha ou farinha de amêndoas)
- 200 g chocolate amargo 50%
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- q.b. açúcar de confeiteiro (para finalizar)
- 10 g manteiga
- q.b. cacau açucarado em pó (você pode usar cacau amargo também)
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Espátula
- 1 Forma cônica de 24 cm para torta caprese
- 1 Processador de alimentos para reduzir as amêndoas em farinha
Procedimento
Corte a manteiga em cubos de 1 cm e coloque em uma tigela, deixando em temperatura ambiente por 15/20 minutos.
Bata as amêndoas no processador até obter a consistência desejada, podendo reduzi-las a farinha ou granulado fino conforme o gosto. Evite aquecê-las para que não liberem óleo.
Corte o chocolate amargo em pedaços pequenos e derreta no micro-ondas ou em banho-maria, reserve.
Quebre os ovos e separe as claras das gemas, bata as claras em neve com 50 g de açúcar e reserve as gemas.
Adicione a baunilha e o açúcar restante à manteiga amolecida e bata com a batedeira elétrica. Quando bem batido, adicione as gemas uma a uma até obter uma mistura homogênea.
Incorpore à mistura de manteiga e gemas as amêndoas em pó, misture delicadamente e depois adicione o chocolate derretido. Por fim, adicione as claras em neve (em três partes) mexendo suavemente com a espátula de baixo para cima, cuidando para não desmontar a mistura.
Transfira a massa para a forma untada e enfarinhada com o cacau em pó.
Asse a torta em forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 45 minutos (o tempo de cozimento é indicativo e depende do tipo de forno).
Faça o teste do palito para verificar o cozimento, o palito deve sair limpo, mas não seco.
A torta caprese está pronta, deixe esfriar um pouco e desenforme em um prato. Deixe esfriar completamente, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
Conselhos
Conservação
A torta caprese original conserva-se em temperatura ambiente por 3 dias.
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