A torta de chocolate de Ernst Knam é uma sobremesa dedicada aos amantes de chocolate, que nesta receita é o protagonista absoluto. A massa de cacau envolve um coração macio feito com creme de confeiteiro e ganache de chocolate; cada mordida é uma explosão de sabor onde o contraste entre a friabilidade da massa e a cremosidade do creme de chocolate amargo cria um equilíbrio perfeito.
A receita é simples, não requer técnicas especiais e é feita rapidamente; se tiverem a possibilidade, podem preparar as bases com antecedência e guardá-las na geladeira. Após o cozimento, deve descansar algumas horas para obter um corte perfeito.
A torta de chocolate de Knam entrou fortemente no meu top dez, é uma sobremesa deliciosa que nunca cansa; a primeira vez que a preparei, pensei que fosse muito “chocolatosa” como o mestre definiria, mas é perfeita. Costumo servi-la com uma colher de chantilly levemente adoçado, um toque extra que a torna especial.
Vou deixar outras receitas à base de chocolate:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 405,00 (Kcal)
- Instrumentos 44,57 (g) dos quais açúcares 22,25 (g)
- Proteínas 6,39 (g)
- Gordura 23,67 (g) dos quais saturados 11,88 (g)dos quais insaturados 7,03 (g)
- Fibras 3,04 (g)
- Sódio 77,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 280 g farinha 00
- 150 g manteiga
- 150 g açúcar
- 1 ovo (inteiro médio, cerca de 50 g)
- 25 g cacau em pó
- 6 g fermento em pó para bolos
- Meia vagem de baunilha
- 1 pitada sal
- 250 g leite integral
- 40 g gemas (2 gemas)
- 40 g açúcar
- 15 g farinha 00
- 5 g fécula de batata
- Meia vagem de baunilha
- 125 g creme de leite fresco
- 190 g chocolate amargo 70% (eu uso 60%)
Ferramentas
- 3 Tigelas
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Forma para tortas de 22 cm de diâmetro
- 1 Panela
- 1 Balança
- 1 Rolo de massa
- 1 Batedor de mão
- 1 Travessa
Procedimento
Corte a manteiga em cubos e deixe em temperatura ambiente por 15/20 minutos.
Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e misture com um batedor até que estejam bem incorporados. Adicione o ovo, o sal e a baunilha, misturando bem.
Peneire os ingredientes secos (farinha, fermento e cacau), coloque-os na tigela e misture rapidamente com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
Envolva a massa em filme plástico e coloque na geladeira por 4 horas.
Não se preocupe se achar a massa um pouco mole em comparação à massa clássica, após descansar na geladeira ficará perfeita.Misture com um batedor as gemas com o açúcar e a baunilha, quando estiverem bem incorporados, adicione a farinha peneirada com a fécula e misture.
Adicione o leite quente aos poucos, mexendo bem, coloque a mistura na panela e deixe engrossar em fogo baixo, mexendo continuamente.
Transfira o creme para uma travessa, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar na geladeira.
Pique o chocolate amargo.
Coloque o creme de leite em uma panela e aqueça até quase ferver, adicione o chocolate picado, deixe descansar por 30 segundos e misture com o batedor até obter uma mistura lisa e homogênea. Cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar.
Assim que os dois cremes estiverem frios, misture-os usando um batedor.
Trabalhe brevemente a massa para torná-la plástica, depois abra-a sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada até obter uma espessura de 3 mm.
Forre a forma de torta levemente untada com manteiga com a massa, aderindo perfeitamente. Fure o fundo com um garfo e preencha com o creme de chocolate.
Decore a superfície com tiras de massa de 2 cm de largura
Asse a torta em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 40 minutos, ajuste conforme a potência do seu forno.
Meu forno assa muito bem e de forma uniforme, mas a resistência inferior é pouco potente, por isso sempre coloco as tortas embaixo.
A torta de chocolate de Ernst Knam está pronta, deixe esfriar muito bem antes de servir.
Dicas
A torta de chocolate de Ernst Knam se conserva na geladeira, bem coberta, por 4 dias.
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