Torta de maçã de Iginio Massari
A torta de maçã é uma das sobremesas mais amadas, capaz de evocar lembranças, é o comfort food por excelência. Se preparada por um mestre como Iginio Massari, o sucesso é garantido.
Sua versão é realmente ótima, a particularidade desta torta é a consistência diferente do habitual, a massa é macia e úmida graças à generosa presença das maçãs que durante o cozimento liberam seus sucos. As maçãs são cortadas em pequenos cubos e distribuídas uniformemente na massa aromatizada, criando uma textura macia e deliciosa. Na verdade, me lembra muito a torta invisível de maçã, a consistência é muito semelhante. Se preferir tortas muito fofas, recomendo a torta 7 potes de maçã.
A torta de maçã de Massari é perfeita para o café da manhã e ideal para o lanche, é um doce que se presta a muitas ocasiões, pode ser acompanhada por uma xícara de chá, mas é deliciosa mesmo sozinha, com uma generosa pitada de açúcar de confeiteiro. Se quiser torná-la ainda mais rica, pode servi-la com um crème anglaise, ficará perfeita!
Experimente também outras tortas de maçã:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 228,21 (Kcal)
- Instrumentos 36,98 (g) dos quais açúcares 23,46 (g)
- Proteínas 3,51 (g)
- Gordura 8,14 (g) dos quais saturados 5,02 (g)dos quais insaturados 2,95 (g)
- Fibras 1,83 (g)
- Sódio 13,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g maçãs Golden Delicious (ou Renette)
- 200 g farinha 00
- 200 g açúcar
- 100 g manteiga (derretida e esfriada)
- 200 g leite
- 100 g ovos (2 ovos médios)
- 8 g fermento em pó para bolos
- 3 g canela em pó
- 1 limão (suco e raspa)
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Tigela grande
- 1 Descascador de batatas
- 1 Pequena tigela
- Papel absorvente
- 1 Forma para bolo em alumínio de 26 cm
Procedimento
Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.
Descasque as maçãs e corte-as em pequenos cubos. Coloque-as em uma tigela com um pouco de água fresca, suco e raspas de 1 limão para não escurecerem e para aromatizá-las.
Em uma tigela grande (ou na batedeira), bata os ovos com 100 g de açúcar, quando ficarem claras, adicione o restante do açúcar e a canela em pó.
Continuando a bater a mistura, adicione a farinha e o fermento peneirados.
Adicione o leite em fio, diminuindo a velocidade da batedeira ao mínimo e, em seguida, adicione a manteiga derretida e esfriada.
Escorra as maçãs da água, seque-as bem com papel absorvente e incorpore-as à massa com uma colher.
Despeje a mistura em uma forma untada e enfarinhada de 26 cm de diâmetro.
Asse a torta em forno estático pré-aquecido a 180° por 45/50 minutos com a válvula aberta, posicionando-a na parte inferior do forno.
Faça o teste do palito para verificar o cozimento, se necessário, prolongue até o completo cozimento, sendo uma torta úmida, o cozimento pode ser mais longo.
Lembre-se, como escrevi acima, que esta torta tem uma consistência úmida e compacta semelhante à torta invisível de maçã, não é um erro e é realmente ótima.
A torta de maçã de Iginio Massari está pronta, retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Deixe esfriar completamente e sirva.
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A válvula está presente quase exclusivamente em fornos profissionais e serve para liberar o excesso de vapor, para obter o mesmo efeito coloque uma pequena bolinha de alumínio no canto superior da porta do seu forno, desta forma obterá uma pequena abertura por onde o vapor sairá.
Conselhos
Conservação
A torta de maçã de Massari se conserva por 3 dias em temperatura ambiente em local fresco. Recomendo armazená-la na geladeira e deixá-la em temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.
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