A torta de maçã de Luca Montersino é um doce macio e aromático absolutamente irresistível. A receita é simples, a base é macia, úmida e é enriquecida na superfície por deliciosos cubos de maçã, um comfort food que tem sabor de casa e tradição.
As tortas de maçã contêm mais ou menos os mesmos ingredientes: ovos, açúcar, farinha, manteiga ou óleo, maçãs e aromas, mas é o equilíbrio entre eles que faz a diferença. A versão de Luca Montersino lembra muito a torta de maçã da vovó, aquela que todos tentamos replicar, muitas vezes sem sucesso. Se você tiver um pouco de tempo, experimente, tenho certeza que irá gostar.
Quais maçãs usar na torta de maçã?
Geralmente uso as maçãs renette, com sua acidez, elas contrastam com a doçura da massa, mas também são boas as Golden ou outras maçãs firmes e compactas, desaconselho as variedades farinhentas.
Posso substituir a manteiga pelo óleo?
Esta torta fica perfeita com manteiga, desaconselho substituí-la; é melhor escolher outra receita e fazer uma das minhas tortas de maçã sem manteiga, no blog você encontra muitas. Vou deixar algumas para você experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 319,63 (Kcal)
- Instrumentos 33,91 (g) dos quais açúcares 19,21 (g)
- Proteínas 4,78 (g)
- Gordura 18,61 (g) dos quais saturados 11,62 (g)dos quais insaturados 6,90 (g)
- Fibras 1,42 (g)
- Sódio 27,79 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 250 g manteiga
- 200 g açúcar de confeiteiro
- 80 g gemas (5 gemas de ovos médios)
- 160 g claras (5 claras de ovos médios)
- 8 g fermento em pó para doces
- 3 maçãs (cerca de 450 g de maçãs sem as partes descartadas)
- 1 limão (com casca comestível)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 10 g manteiga
- 1 colher de sopa farinha 00
Ferramentas
- 1 Tigela grande
- 2 Tigelas média
- 1 Tábua de corte
- 1 Forma removível de 24 cm de diâmetro
- 1 Batedor elétrico
- 1 Peneira
- 1 Espátula
Procedimento
Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.
Lave as maçãs, descasque-as, retire o miolo e corte em cubos pequenos; coloque-os em uma tigela e regue-os com o suco de limão.
Em outra tigela, bata as claras em neve com o batedor elétrico e reserve.
Na terceira tigela, a maior, coloque a manteiga amolecida, adicione o açúcar de confeiteiro e bata até obter um creme fofo e espumoso. Adicione as gemas, uma de cada vez, assim que a primeira for incorporada, adicione a próxima.
Peneire a farinha com o fermento e adicione à massa, quando estiver incorporada, adicione a baunilha e a casca de limão ralada, por fim, adicione as claras em neve em duas partes, misturando com uma espátula de baixo para cima para não desmontar a massa.
Despeje tudo na forma untada e enfarinhada.
Escorra as maçãs do suco de limão, seque-as com papel toalha para remover o excesso de líquido e distribua sobre a superfície do bolo.
Asse o bolo em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora.
Faça o teste do palito para verificar o cozimento, se necessário, prolongue por alguns minutos.
A torta de maçã de Luca Montersino está pronta, retire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Deixe esfriar completamente e sirva.
Conselhos
Armazenamento
A torta de maçã de Montersino pode ser conservada por 3 dias em temperatura ambiente em local fresco. Eu prefiro armazená-la na geladeira e deixá-la em temperatura ambiente 30 minutos antes de servir para evitar que as maçãs azedem.
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