A torta de Santiago (“Tarta del Santiago” em espanhol) é uma sobremesa tradicional da Galícia à base de amêndoas, ovos e açúcar. Uma receita especial que irá surpreendê-lo por sua leveza e delicadeza, uma nuvem de amêndoas que literalmente derrete na boca. A consistência me lembra muito a Namadier ou torta de amêndoas sem farinha e fermento. Sim, porque a torta que proponho hoje é feita com 3 ingredientes sem farinha e sem fermento; são permitidos aromas e um toque de licor, nada mais.
A origem da torta de Santiago é desconhecida, acredita-se que remonta à Idade Média graças a alguns escritos onde foi encontrada uma receita semelhante; então as amêndoas eram muito caras, acredita-se que era preparada apenas para os nobres. Hoje é vendida nas padarias ao longo de todo o caminho de Santiago com a clássica cruz impressa no topo. Na Espanha, é frequentemente servida com um vinho doce ou no café da manhã.
A preparação é simples, basta bater bem os ovos com o açúcar, adicionar a farinha de amêndoas, a casca de limão e, se gostar, uma pitada de canela. A mistura será então assada no forno até dourar e decorada com açúcar de confeiteiro.
Deixo outras receitas fáceis sem farinha para você experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 330,31 (Kcal)
- Instrumentos 31,25 (g) dos quais açúcares 29,12 (g)
- Proteínas 7,68 (g)
- Gordura 19,37 (g) dos quais saturados 1,61 (g)dos quais insaturados 1,52 (g)
- Fibras 3,74 (g)
- Sódio 44,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha de amêndoas
- 200 g açúcar
- 4 ovos (médios)
- 2 colheres de chá casca de limão (ralada)
- q.b. açúcar de confeiteiro de baunilha (para decorar)
- 10 g manteiga
- 1 colher de sopa fécula de batata
Ferramentas
- 1 Tigela grande
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Balança
- 1 Forma de bolo desmontável de 22 cm de diâmetro
- 1 Espátula
Procedimento
Para uma execução perfeita da torta é importante que os ovos estejam em temperatura ambiente.
Coloque os ovos com o açúcar em uma tigela e bata com a batedeira elétrica até que fiquem brancos e espumosos. Leva cerca de 7/8 minutos, os ovos devem estar em temperatura ambiente.
Adicione a casca ralada de um limão orgânico e a farinha de amêndoas. Misture delicadamente com a espátula para não desmontar a mistura.
Despeje em uma forma de 22 cm untada com manteiga e enfarinhada com fécula de batata. Alise delicadamente.
Asse o bolo em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 35/40 minutos ou até dourar uniformemente. Faça o teste do palito para verificar o cozimento, se necessário, continue por mais alguns minutos.
Se a superfície tender a escurecer demais, cubra com uma folha de alumínio.
A torta de Santiago está pronta, retire do forno, aguarde 10 minutos e remova o anel. Deixe esfriar completamente e transfira para um prato de servir.
Se quiser imprimir o símbolo da cruz de Santiago, desenhe-o em um pedaço de papelão, corte e posicione sobre o bolo. Polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro e remova delicadamente o papelão.
Conselhos
A torta de Santiago se conserva por 4 dias no recipiente para bolos em local fresco e seco.
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