A torta Lindt de pistache é uma variação deliciosa da torta Lindt, um doce delicioso rico de chocolate feito com uma base macia assada na forma inteligente e recheado com uma ganache de chocolate.
A VERSÃO DE PISTACHE, ATÉ HOJE, NA WEB NUNCA EXISTIU, pensei em criá-la balanceando perfeitamente chocolate branco e pasta de pistache de forma a obter um doce macio enriquecido por uma calda leve e um creme de pistache delicioso, mas não enjoativo.
A realização é simples e rápida, mas a namelaka, ao contrário da ganache, necessita de um longo descanso para se estabilizar, então deve ser preparada de um dia para o outro; bastará 1 hora para criar as bases e montar tudo e após uma noite de descanso, a torta estará pronta para degustação.
Poderia usar uma ganache de pistache no lugar da namelaka? Sim, poderia, mas ficaria muito doce devido aos açúcares presentes no chocolate branco que contém cerca de 56 g por barra, por isso optei por um creme mais delicado e suave.
A torta Lindt de pistache também pode ser usada como base, para torná-la mais bonita e fresca, decorei com algumas framboesas, mas você pode cobri-la completamente com frutas vermelhas ou adicionar uma camada de geleia de framboesa antes de despejar o creme, será especial.
Experimente também outras receitas de pistache:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Micro-ondas, Forno elétrico, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 238,21 (Kcal)
- Instrumentos 23,83 (g) dos quais açúcares 15,52 (g)
- Proteínas 4,78 (g)
- Gordura 14,41 (g) dos quais saturados 2,20 (g)dos quais insaturados 3,81 (g)
- Fibras 1,47 (g)
- Sódio 19,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para realizar meus doces, utilizo os produtos de pistache que recebi como #gift da Sciara Pistacchio.
- 145 g farinha 00
- 65 g farinha de pistache
- 115 g açúcar
- 2 ovos (médios)
- 85 g iogurte natural
- 50 g óleo de amendoim
- 35 g pasta de pistache (100%)
- 10 g fermento em pó para doces
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 110 g chocolate branco
- 55 g pasta de pistache (100%)
- 65 g leite
- 4 g glicose
- 2 g gelatina
- 150 g creme de leite fresco
- 100 g água
- 50 g açúcar
- casca de laranja (cortada em tirinhas pequenas, basta a casca de meia laranja)
- 4 gotas aroma de amêndoa
- 10 framboesas
- 1 colher de sopa granulado de pistache
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedor de mão
- 1 Forma inteligente de 28 cm de diâmetro
- 1 Panela pequena
- 1 Descascador
- 1 Balança
- 1 Tábua de corte
- 1 Copo medidor
- 1 Mixer de imersão
- 2 Tigelinhas
Procedimento
Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar, adicione o iogurte, a pasta de pistache, o óleo de amendoim e a baunilha, misture bem os ingredientes.
Peneire a farinha com o fermento, adicione a farinha de pistache e misture.
Despeje os ingredientes secos na tigela com os líquidos, incorporando bem tudo com o batedor de mão, você deve obter uma mistura lisa e homogênea.
Despeje a mistura na forma inteligente untada e enfarinhada, distribua bem com as costas de uma colher.
Asse a torta em forno estático pré-aquecido a 175/180° por 20 minutos, colocando-a na parte baixa do forno, sempre faça o teste do palito para verificar o cozimento.
A torta macia de pistache está pronta, deixe esfriar completamente e coloque em um belo prato.
Em uma panela, adicione a água, o aroma de amêndoa, a casca de meia laranja cortada em tirinhas finas e o açúcar, leve à fervura e desligue.
Deixe a calda esfriar completamente antes de usá-la.Quando estiver fria, umedeça bem a torta na parte central.
Pique finamente o chocolate branco e coloque no copo medidor, adicione a pasta de pistache.
Corte a folha de gelatina em pedaços pequenos, coloque em uma tigelinha e adicione 10 g de água fria, deixe descansar por 8/10 minutos.
Em outra tigelinha, despeje o leite, adicione o xarope de glicose e aqueça no micro-ondas por 40/50 segundos, deve estar quente mas não deve ferver.
Coloque a gelatina hidratada e espremida no copo medidor sobre o chocolate; adicione também o leite quente e deixe descansar por 30 segundos. Emulsione a mistura com o mixer de imersão até obter um creme liso.
Adicione o creme de leite frio, misture novamente a mistura.
A namelaka de pistache está pronta.
Despeje a namelaka de pistache na cavidade da torta macia, deve chegar até a borda.
Coloque na geladeira sem cobrir, assim você obterá uma superfície perfeita.
Deixe descansar 12 horas, decore com algumas framboesas e o granulado.
A TORTA LINDT DE PISTACHE está pronta para servir.
Esta versão não existe online, é uma receita totalmente criada por mim.
Conselhos
Conservação
A torta Lindt de pistache se conserva na geladeira por 4/5 dias.
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