A torta macia de coco e framboesa é uma sobremesa de verão fresca e deliciosa, onde a cremosidade e a doçura do coco se combinam divinamente com o toque ácido das framboesas. A receita é muito simples, recheei minha torta macia de coco com geleia de framboesa e namelaka de coco, depois decorei com framboesas frescas e coco em lascas.
Para preparar o bolo você precisará de 1 hora, a parte mais longa é o descanso do creme que deve necessariamente estabilizar na geladeira por 12 horas antes de ser montado; basta prepará-lo na noite anterior e você poderá fazer a sobremesa em pouquíssimo tempo. Sei que parece estranho, mas demorei muito mais para escrever a receita do que para preparar o bolo!
Perfeito para finalizar um almoço, é ótimo em qualquer ocasião; a única precaução que você deve tomar é mantê-lo na geladeira até o momento de servir.
Experimente minhas tortas macias com frutas batidas na massa e recheie a gosto:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Todas as estações
- Potência 441,60 (Kcal)
- Instrumentos 51,63 (g) dos quais açúcares 37,51 (g)
- Proteínas 5,00 (g)
- Gordura 25,18 (g) dos quais saturados 9,79 (g)dos quais insaturados 6,58 (g)
- Fibras 2,69 (g)
- Sódio 56,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 130 g farinha 00
- 40 g coco ralado (rapé)
- 120 g açúcar
- 60 g óleo de amendoim (ou outro óleo a gosto)
- 2 ovos (médios)
- 50 g leite
- 10 g fermento em pó para bolos
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 195 g chocolate branco
- 113 g leite
- 6 g glicose
- 240 g creme de leite fresco
- 38 g coco ralado (rapé)
- 2 g gelatina em folhas (240 Bloom, usei uma folha de gelatina Pane Angeli)
- 10 g água (para hidratar a gelatina)
- 100 g água
- 30 g açúcar (fresco cortado em fatias finas)
- 2 colheres de sopa coco ralado (rapé)
- 200 g geleia de framboesa
- 100 g coco (fresco cortado em fatias finas)
- 200 g framboesas
- q.b. hortelã (fresca em pequenas folhas)
Ferramentas
- 1 Jarro
- 1 Mixer de imersão
- 2 Tigelas pequenas
- 1 Tigela
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Forma de torta para torta ou "forma esperta" de 28 cm
- 1 Panela pequena
- 1 Saco de confeiteiro com bico de 1 cm liso ou estrela
- 1 Peneira
Procedimento
Para a namelaka, use um bom chocolate, será a base que dará o sabor ao creme.
Pique grosseiramente o chocolate branco e coloque no jarro.
Corte a folha de gelatina em pedaços, coloque-os em uma tigela pequena e adicione 10 g de água fria, deixe descansar por 10 minutos.
Em outra tigela pequena, despeje o leite, adicione o xarope de glicose e aqueça no micro-ondas por 40/50 segundos, deve estar quente mas não chegar a ferver, cerca de 60ºC. Se não tiver micro-ondas, use uma panelinha e aqueça no fogão.
Adicione a gelatina hidratada, misture até dissolver completamente e despeje no jarro com o chocolate branco. Deixe descansar por 1 minuto, depois emulsione a mistura com o mixer de imersão.
Adicione o creme de leite fresco em fio e o coco rapé, continue batendo a mistura.
A namelaka de coco está pronta, cubra o creme com filme plástico em contato e coloque na geladeira por 12 horas. Antes de decorar o bolo, só precisaremos batê-lo com a batedeira elétrica.
Peneire a farinha com o fermento, adicione a farinha de coco.
Despeje os ovos na tigela, adicione o açúcar e bata com a batedeira elétrica até triplicar de volume.
Adicione metade das farinhas aos ovos batidos, continuando a bater a mistura com a batedeira, depois adicione o óleo.
Incorpore as farinhas restantes e, por fim, adicione o leite e a baunilha.
A massa está pronta, despeje na forma (para torta macia de 28 cm) untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 20 minutos.
Faça o teste do palito para verificar o cozimento, se necessário, prolongue por alguns minutos, tome cuidado para não assar demais, senão ficará seca.
A torta macia de coco está pronta, retire do forno, aguarde 5 minutos e vire-a em um prato, deixe esfriar completamente.
Para molhar a base do bolo, criei uma espécie de água de coco, se preferir, pode usar a pronta em caixa ou leite de coco ou um licor de coco.
Coloque em um pequeno caldeirão a água e o açúcar, leve a ferver.
Ferva o xarope por 1 minuto, adicione o coco rapé e desligue o fogo. Misture bem e depois despeje a calda em um copo e leve à geladeira até esfriar completamente. Recomendo prepará-lo na noite anterior e deixá-lo descansar na geladeira junto com a namelaka.
Quando todas as bases estiverem prontas, podemos montar a sobremesa.
Retire a calda da geladeira e coe, a água de coco está pronta.
Transfira a namelaka para uma tigela e bata com a batedeira elétrica, deve ficar firme e aveludada, tome cuidado para não bater demais, pois os óleos podem se separar dos líquidos criando pequenos grumos. Transfira para um saco de confeiteiro com bico liso de 1 cm (você também pode usar um bico estrela) e guarde na geladeira.
Lave delicadamente as framboesas e deixe-as secar sobre papel toalha.
Corte o coco em fatias bem finas.
Coloque a torta macia em uma bandeja e molhe a parte central com a água de coco sem exagerar. Distribua a geleia de framboesa sobre a base e depois faça montinhos de namelaka em toda a torta.
Complete com framboesas frescas, fatias de coco e folhas de hortelã.
A torta macia de coco e framboesa está pronta!
Conselhos
Conservação
Conserve a torta macia de coco e framboesa na geladeira por 3/4 dias bem coberta.
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