A torta macia de frutas de verão é uma sobremesa fresca, deliciosa e espetacular, um bolo simples de fazer que leva pouco tempo; será suficiente 1 hora para preparar as bases que devem esfriar completamente para serem montadas e decoradas com muita fruta da estação.
Para o bolo usei a receita da minha torta macia realizada com um “molde esperto“, recheei com o creme de confeiteiro e muita fruta fresca. Para conservar por mais tempo, recomendo envernizar a fruta com gelatina, caso contrário, prepare a base, lave e seque bem toda a fruta e, 30 minutos antes de servir, decore o bolo e mantenha na geladeira.
Adoro a torta macia de frutas, é uma das minhas sobremesas favoritas porque a base é um bolo fofo com consistência semelhante ao pão de ló, mas muito leve e decididamente mais aromático; para mim, que não gosto da massa quebrada, é perfeita. Achei a base tão agradável que inventei muitas variações adicionando purê de frutas na massa, você pode encontrá-las todas na minha coleção “Tortas macias para rechear“; na torta que proponho hoje, você pode usar tranquilamente a versão com framboesas, mirtilos ou pêssegos.
Para completar a sobremesa e dar uma nota frutada extra, fiz uma calda de pêssegos: cortei dois pêssegos maduros em cubos bem pequenos, coloquei em uma tigela com açúcar e suco de limão e deixei descansar; coloquei no centro do bolo antes de despejar o creme de confeiteiro. Como alternativa, você pode bater os pêssegos no liquidificador ou usar suco de pêssego ou leite.
A fruta, nem preciso dizer, deve ser fresquíssima, firme e doce para conservar o bolo pronto por 3 dias sem problemas.
Experimente minhas tortas macias:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Primavera, Verão
- Potência 198,71 (Kcal)
- Instrumentos 32,08 (g) dos quais açúcares 20,56 (g)
- Proteínas 4,09 (g)
- Gordura 6,91 (g) dos quais saturados 1,99 (g)dos quais insaturados 4,59 (g)
- Fibras 1,82 (g)
- Sódio 12,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g farinha 00
- 120 g açúcar
- 60 g óleo de amendoim (ou 70 g de manteiga amolecida)
- 50 g leite
- 2 ovos (médios)
- 10 g fermento em pó para bolos
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá raspas de limão (ralado)
- 250 g leite integral
- 70 g gemas
- 70 g açúcar
- 10 g amido de milho
- 10 g amido de arroz
- Metade vagem baunilha
- raspas de limão (é suficiente a casca de meio limão)
- 2 nectarinas (pequenas e maduras)
- Meio limão
- 3 colheres de sopa açúcar
- 125 g framboesas
- 125 g amoras
- 200 g mirtilos
- 1 nectarina (grande firme e doce)
- q.b. hortelã (fresca em folhas)
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Balança
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Forma para torta macia ou molde esperto de 28 cm de diâmetro
- 1 Tigelinha
- 1 Tábua
- 1 Batedor manual
- 1 Panela
- 1 Assadeira retangular
- Filme plástico
Procedimento
Peneire a farinha com o fermento.
Despeje os ovos na tigela, adicione o açúcar e bata com a batedeira elétrica até que fiquem fofos e espumosos.
Adicione metade da farinha continuando a bater a mistura com a batedeira, depois adicione o óleo. Incorpore a farinha restante e finalmente adicione o leite, as raspas de limão e o extrato de baunilha. Despeje a massa na forma para torta macia untada com manteiga e enfarinhada.
Asse o bolo em forno estático pré-aquecido a 170ºC por cerca de 20/25 minutos (o tempo de cozimento depende da potência do seu forno).
Faça o teste do palito para verificar o cozimento, se necessário, prolongue por alguns minutos.
A torta macia está pronta, retire do forno, espere alguns minutos e vire-a sobre uma grade de resfriamento. Deixe esfriar completamente.
Abra a vagem de baunilha, retire as sementes e coloque-as na panela junto com o leite, adicione também a vagem e as raspas de meio limão em pedaços.
Leve o leite ao ponto de ebulição, desligue e deixe amornar.
Quebre os ovos, coloque as gemas em uma tigela, adicione o açúcar e misture. Incorpore o amido de milho, o amido de arroz, mexendo com um batedor para misturar bem a mistura.
Retire a vagem de baunilha e as raspas de limão do leite, despeje aos poucos sobre os ovos, continuando a mexer com o batedor.
Transfira a mistura para a panela, coloque no fogo e deixe o creme engrossar por alguns minutos, mexendo continuamente com o batedor (para uma cocção perfeita, basta atingir 84ºC).
Despeje o creme na assadeira, cubra com filme plástico em contato e coloque na geladeira para esfriar por 2 horas.
O creme de confeiteiro está pronto, antes de usá-lo mexa com um batedor para torná-lo brilhante e sedoso.
Se quiser economizar tempo, você pode preparar o creme de confeiteiro no micro-ondas seguindo a receita que aprendi nos cursos com Luca Montersino.
Lave 2 pêssegos pequenos ou um grande e seque-os. Corte-os em pedaços pequenos, coloque-os em uma tigela, adicione o suco de meio limão e o açúcar (para o açúcar ajuste de acordo com a doçura dos pêssegos; se forem muito ácidos, adicione mais), misture bem e deixe descansar por 1 hora, formando uma calda que usaremos como calda.
Se quiser acelerar o procedimento, você pode substituir a calda por suco de fruta ou leite.
Coloque a torta macia em um prato de sobremesa, molhe o centro da torta com o suco dos pêssegos e adicione também os pêssegos em cubos.
Distribua o creme de confeiteiro sobre os pêssegos e alise com as costas de uma colher. Coloque na geladeira enquanto prepara a fruta para decoração.
Lave delicadamente as frutas vermelhas em água fria, coloque-as sobre algumas folhas de papel toalha e deixe secar. Lave também as folhinhas de hortelã.
Lave o pêssego, seque e corte em fatias finas.
Decore a superfície do bolo alternando fatias de pêssego e frutas vermelhas, finalize com algumas folhinhas de hortelã fresca.
A torta macia de frutas de verão está pronta. Deixe o bolo descansar na geladeira por 1 hora antes de servir.
Se não consumir no mesmo dia, recomendo envernizar a fruta com gelatina.
Dicas
Conservação
Você pode conservar a torta macia de frutas de verão por 3 dias na geladeira; recomendo envernizar a fruta com gelatina para mantê-la fresca por mais tempo.
Se consumir no mesmo dia, não é necessário envernizar a fruta com gelatina.
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