Procedimento

• Peneire a farinha com o fermento, adicione a farinha de amêndoas e misture.

  Quebre os ovos na tigela, adicione o açúcar e bata-os com a batedeira elétrica até que fiquem volumosos e espumosos, devem triplicar de volume. Adicione uma colher de chá de corante vermelho.

  Adicione metade da farinha continuando a bater a mistura com a batedeira, depois adicione o óleo.
  Incorpore a farinha restante, por fim adicione o leite, as raspas de laranja e a baunilha.

• A massa está pronta, despeje-a na forma para torta macia de 28 cm untada e enfarinhada.

  Asse o doce em forno estático pré-aquecido a 175° por cerca de 20 minutos.
  Faça o teste do palito para verificar o cozimento, se necessário prolongue por 5 minutos, cuidado para não cozinhar demais, senão ficará seca.

  A base para torta macia de Natal está pronta, retire do forno e deixe amornar. Vire-a em um belo prato decorado e deixe esfriar completamente.

  Se tiver tempo você pode prepará-la no dia anterior assim ela descansará a noite toda junto com a namelaka.

  

• Para obter um bom creme, use ingredientes de qualidade, especialmente o chocolate branco que dará sabor ao creme junto com a fava de baunilha.

  Pique grosseiramente o chocolate branco e coloque-o no jarro junto com as sementes da meia fava de baunilha.

  Corte em pequenos pedaços a folha de gelatina, coloque-os em uma tigelinha e adicione 13 g de água fria (a gelatina deve ser hidratada com uma quantidade de água igual a 5 vezes o seu peso), deixe descansar por 8/10 minutos.

  Em outra tigelinha, despeje o leite, adicione o xarope de glicose e aqueça no microondas por 40/50 segundos, deve estar quente, mas não ferver, cerca de 60° (se preferir, pode aquecer em uma panelinha em fogo baixo).

• Adicione ao leite a gelatina hidratada e deixe derreter; despeje tudo no jarro com o chocolate branco e deixe descansar por 30 segundos. Emulsione a mistura com o mixer de imersão até obter um creme liso.

  Adicione o creme de leite frio, misture novamente a mistura.

  Cubra o creme com filme plástico em contato e coloque na geladeira para cristalizar por 12 horas.

  

• Em uma panelinha, junte a água, o açúcar e as raspas de uma laranja cortadas em tiras finas, leve à fervura e desligue. Adicione o licor e misture.
  Deixe a calda esfriar completamente antes de usá-la.

  Se quiser uma calda menos alcoólica ferva também o rum com os outros ingredientes, desta forma o álcool evaporará deixando apenas o aroma e uma nota alcoólica leve.

  Se quiser utilizar uma calda sem álcool elimine o rum ou use um xarope de açúcar ou leite, suco de laranja ou de frutas vermelhas.

• As bases estão prontas, então podemos montar o doce.

  Filtre a calda com uma peneira de malha fina para eliminar as raspas de laranja.

  Transfira a namelaka para uma tigela e bata com a batedeira elétrica, deve ficar firme e aveludada, cuidado para não bater demais, caso contrário, as gorduras separar-se-ão dos líquidos criando pequenos grumos. Transfira-a para um saco de confeitar com bico estrela de 1 cm e conserve na geladeira.

  Lave delicadamente as frutas vermelhas e coloque-as sobre um papel de cozinha para secar.

• Coloque a torta macia em uma bandeja e molhe a parte central com a calda de laranja e rum.
  
  Distribua a geleia de framboesa na base e depois faça pitangas de namelaka em toda a torta. Se tiver habilidade, pode fazer também decorações como mostro na foto, caso contrário, faça apenas pitangas simples, só o bordinho aparecerá.
  

  

• Complete com as frutas vermelhas e algumas folhinhas de hortelã fresca. Se quiser, pode adicionar um pouco de glitter dourado comestível.
  
  A torta macia de Natal está pronta, conserve-a na geladeira até o momento de servir.

  
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