A torta macia de Páscoa é uma sobremesa deliciosa muito fácil de fazer; olhando pode parecer complicada, mas posso garantir que não é nada disso e também é uma maneira de aproveitar o chocolate dos ovos de Páscoa. A torta de chocolate, rica e colorida, é a maneira mais bonita de concluir um almoço ou jantar junto com seus entes queridos.
A torta de Páscoa é composta por uma base de chocolate e amêndoas, uma camada de geleia de framboesa e um namelaka de chocolate amargo, tudo decorado com framboesas e ovinhos confeitados.
A base macia, rica em baunilha e chocolate, a cremosidade do namelaka e a acidez das framboesas criam um contraste perfeito de sabores e texturas. Neste caso, a calda não é necessária, pois a base é suficientemente úmida.
Se não gostar de framboesas, você pode substituí-las por outras frutas de sua preferência, como laranja, kumquat ou morangos.
As bases macias criadas com o “molde esperto“ são ideais para criar tortas ótimas e cênicas, deixo algumas das minhas variações:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 1 Minuto
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fogão, Microondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 428,43 (Kcal)
- Instrumentos 53,24 (g) dos quais açúcares 38,42 (g)
- Proteínas 5,90 (g)
- Gordura 22,35 (g) dos quais saturados 8,38 (g)dos quais insaturados 6,74 (g)
- Fibras 3,91 (g)
- Sódio 33,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 70 g farinha 00
- 25 g cacau em pó sem açúcar
- 50 g amêndoas
- 3 ovos (médios)
- 8 g fermento em pó para bolos
- 150 g açúcar
- 50 g manteiga
- 100 g chocolate amargo 50%
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- 135 g chocolate amargo 60%
- 100 g leite
- 200 g creme de leite fresco
- 5 g glicose
- 2.5 g gelatina em folhas (240 Bloom, uso a gelatina Pane Angeli)
- 13 g água (para hidratar a gelatina)
- 250 g geleia de framboesas
- 100 g framboesas
- 10 ovinhos (confeitados)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 2 Tigelinhas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Balança
- 1 Molde esperto para tortas macias de 28 cm de diâmetro
- 1 Copo medidor
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Panelinha
- 2 Sacos de confeitar com 2 bocais diferentes
- 1 Peneira
Procedimento
Corte o chocolate em pedaços pequenos, junte à manteiga e derreta no microondas ou em banho-maria. Reserve.
Peneire a farinha com o fermento e o cacau, adicione a farinha de amêndoas e misture.
Em uma tigela grande, bata os ovos em temperatura ambiente com o açúcar, devem ficar claros, espumosos e triplicar de volume.
Quando estiverem bem batidos, adicione a baunilha, o chocolate derretido com a manteiga, misture com uma espátula para não desmontar a mistura e, em seguida, acrescente as farinhas peneiradas continuando a misturar delicadamente de cima para baixo.
Despeje a massa no molde untado e enfarinhado com cacau açucarado.
Asse o bolo em forno estático pré-aquecido a 170° por cerca de 20 minutos.Faça o teste do palito para verificar o cozimento, se necessário prolongue por alguns minutos, tenha cuidado para não assar demais, caso contrário ficará seco.
A torta macia de chocolate e amêndoas está pronta, retire do forno, aguarde alguns minutos e vire-a sobre um prato. Deixe esfriar completamente.
Se tiver tempo pode prepará-la também no dia anterior assim descansará a noite toda junto com o namelaka.
Pique grosseiramente o chocolate e coloque-o no copo medidor.
Corte a folha de gelatina em pequenos pedaços, coloque-os em uma tigelinha e adicione 13 g de água fria (a gelatina deve ser hidratada com uma quantidade de água igual a 5 vezes o seu peso), deixe descansar por 8/10 minutos.
Em outra tigelinha, coloque o leite, adicione o xarope de glicose e aqueça no microondas por 40/50 segundos, deve estar quente, mas não chegar a ferver (se preferir, pode aquecer em uma panelinha em fogo baixo).
Adicione ao leite a gelatina hidratada e dissolva; despeje tudo no copo medidor com o chocolate amargo e deixe descansar por 30 segundos. Emulsione a mistura com o mixer de imersão até obter um creme liso.
Adicione o creme de leite frio, misture novamente a mistura.
Cubra o creme com filme plástico em contato e coloque na geladeira para cristalizar por 12 horas.
Transfira o namelaka para uma tigela e bata com o batedor elétrico, deve estar firme e aveludado, cuidado para não bater demais, caso contrário, as gorduras se separarão dos líquidos, criando pequenos grumos. Transfira para dois sacos de confeitar com bocais diferentes de 1 cm, usei um em forma de estrela e outro liso; armazene na geladeira.
Lave delicadamente as framboesas e coloque-as sobre uma folha de papel toalha para secar.
Distribua sobre a base a geleia de framboesas e, em seguida, faça picos de namelaka por toda a torta.
Complete a sobremesa com framboesas frescas e ovinhos confeitados, eu também adicionei algumas florzinhas de açúcar que tinha em casa.A torta macia de Páscoa está pronta, guarde-a na geladeira até o momento de servir.
Dicas
Armazenamento
Armazene a torta macia de Páscoa na geladeira, na área mais fria, por 4 dias bem coberta com filme plástico.
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