A torta mantovana é um doce de sabor simples, muito fácil de fazer, a base é um bolo margherita enriquecido na superfície com amêndoas e pinhões tostados cobertos de açúcar de confeiteiro. Ótima para o café da manhã, é espetacular combinada com o creme de zabaione, neste caso se transforma em uma sobremesa de fim de refeição extremamente agradável e gostosa.
A receita que proponho faz parte da tradição toscana e está no livro de Pellegrino Artusi, embora sua origem seja duvidosa e tenha dado origem a muitas lendas. Parece que a receita vem das freiras de um convento de Mântua que a doaram a Artusi e este, chegando a Prato, a compartilhou com um amigo confeiteiro que começou a produzi-la e a tornou famosa.
A torta mantovana também faz parte da minha infância, era um lanche que minha avó e minha mãe preparavam frequentemente devido à facilidade de execução, era riquíssima em pinhões e era uma das minhas tortas favoritas.
Deixo outras tortas fofas para experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 354,98 (Kcal)
- Instrumentos 35,96 (g) dos quais açúcares 21,61 (g)
- Proteínas 5,55 (g)
- Gordura 21,87 (g) dos quais saturados 10,92 (g)dos quais insaturados 8,63 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sódio 13,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 170 g farinha 00
- 170 g açúcar
- 150 g manteiga
- 30 g pinhões
- 30 g amêndoas sem casca
- 1 ovo (inteiro médio)
- 4 gemas
- 1 colher de chá raspas de limão
- 1 colher de chá extrato de baunilha (minha adição)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Tigelinha
- 1 Batedor elétrico
- 1 Forma de bolo de 22 cm de diâmetro, usei as descartáveis
- 1 Espátula
Procedimento
Corte a manteiga em cubos, coloque-a em uma tigelinha e derreta no microondas ou em banho-maria. Reserve, deve esfriar.
Corte as amêndoas em fatias, junte-as aos pinhões.
Em uma tigela grande, coloque o ovo inteiro, as 4 gemas e o açúcar, bata tudo com batedores elétricos até obter uma mistura fofa e clara.
Incorpore a farinha aos poucos, alternando com a manteiga derretida, misture a massa com uma espátula de baixo para cima para não desmanchar. Adicione as raspas de limão e, se gostar, a baunilha.
Transfira a massa para a forma untada e enfarinhada. Distribua as amêndoas e os pinhões na superfície.
Asse o bolo em forno estático pré-aquecido a 170° por cerca de 30/35 minutos.
Faça o teste do palito para verificar o cozimento, se necessário, prolongue por alguns minutos.
Se o bolo ficar muito escuro na superfície, cubra-o com uma folha de papel alumínio.
A torta mantovana está pronta, deixe esfriar antes de desenformar, depois deixe esfriar completamente e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.
Conselhos
Conservação
A torta mantovana se conserva em temperatura ambiente, sob a tampa de vidro apropriada por 3/4 dias.
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