Os tortelli doces fritos com creme são típicos da minha cidade e são preparados durante o Carnaval. Se você passear pela cidade, pode comprá-los nas padarias e confeitarias de Bolonha. Existem duas versões, a primeira é feita com uma massa macia e aromática que também contém fermento (ao longo dos anos criei minha massa perfeita para doces fritos), a segunda é preparada com a mesma massa das chiacchiere, portanto, mais crocante.
Geralmente são recheados com creme de confeiteiro ou com a mostarda bolognese, mas você pode recheá-los a seu gosto. Fazer em casa é realmente simples, hoje eu proponho a versão macia, para mim a mais deliciosa.
Prepare o creme de confeiteiro com antecedência, quando for rechear os tortelli deve estar bem frio e firme, coloque-o no centro de um quadrado de massa, feche em triângulo e depois forme o tortelli. É importante fechá-lo muito bem para evitar que o recheio escape durante a fritura.
A fritura é o passo mais importante e delicado. Você pode fritar os tortelli doces com creme em banha, azeite de oliva ou óleo de amendoim, mas é importante fritá-los em fogo baixo, o óleo não deve ultrapassar 170° para que os líquidos da massa evaporem, fiquem bem inflados e permaneçam leves e secos.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 30 g óleo de amendoim (ou 30 g de manteiga derretida)
- 80 g açúcar
- 2 ovos (médios)
- 6 g fermento em pó para doces
- 2 colheres rum (ou outro licor de sua escolha com a mesma graduação alcoólica)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá raspas de limão (ralado, é necessário a casca de meio limão natural)
- 500 g leite integral
- 130 g açúcar
- 130 g gemas (correspondem a cerca de 7 gemas de ovos médios)
- 20 g amido de milho
- 20 g amido de arroz
- 1 vagem baunilha
- 1 colher de chá raspas de limão (ralado ou outro aroma a seu gosto)
- 500 g óleo de amendoim
- q.b. açúcar de confeiteiro com baunilha
Ferramentas
- 1 Cortador
- 1 Rolo de massa
- 1 Tigela
- 1 Escumadeira
- 1 Batedor de mão
- 1 Panela
- Papel absorvente
- 1 Cortador de massa
Procedimento
Eu uso o creme de confeiteiro de Montersino porque, na minha opinião, é ótimo; se você não quiser cozinhá-lo no micro-ondas pode cozinhá-lo em uma panela ou pode usar seu creme preferido, mas precisa ser bastante espesso.
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Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar sem batê-las.
Adicione os amidos, a polpa da vagem de baunilha e as raspas de limão raladas. Misture bem com o batedor para não formar grumos. Adicione o leite frio aos poucos e coloque a tigela no micro-ondas.
Cozinhe o creme por 2 minutos na potência máxima (meu micro-ondas é de 1000 watts), retire a tigela, mexa rapidamente o composto com o batedor e coloque-a novamente no micro-ondas.
Repita essa operação 4 vezes, mexendo vigorosamente o composto com o batedor a cada vez. Costumo levar 7/8 minutos no total, dependendo da temperatura dos líquidos e da potência do forno.Quando atingir a consistência certa, cubra o creme de confeiteiro com filme plástico em contato e deixe esfriar na geladeira.
O creme de confeiteiro no micro-ondas está pronto.
Coloque em uma tigela ou sobre a bancada, a farinha peneirada com o fermento. Faça uma cavidade no centro e adicione o açúcar, os ovos ligeiramente batidos com um garfo, o óleo, as raspas de limão, a baunilha e o rum.
Amasse tudo com as mãos por cerca de dez minutos, você deve obter uma massa macia e lisa.
Como já expliquei outras vezes, cada farinha tem seu poder de absorção, portanto, se a massa estiver pegajosa, adicione uma colher de farinha; se estiver seca e for difícil amassar, adicione uma ou duas colheres de rum ou leite.
Quando a massa estiver pronta, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Após o tempo de descanso, pegue sua massa, enfarinhe levemente a tábua e abra uma folha fina, cerca de 2 mm (considere que ao fritar a espessura da massa dobrará).
Corte quadrados no tamanho que preferir (os meus tinham 8 cm), coloque uma colher de chá de creme de confeiteiro no centro, pincele as bordas da massa com um pouco de leite ou clara de ovo, feche ao meio formando triângulos, depois forme os tortelli unindo as duas pontas na base, pressione bem a massa para que não se abram durante a fritura.
Proceda da mesma forma até esgotar a massa, colocando-os sobre a bancada ligeiramente enfarinhada.
Despeje o óleo em uma pequena panela de fundo grosso e aqueça até 170°. Frite os tortelli, poucos de cada vez, até que dobrem de volume e fiquem dourados.
Escorra-os em um prato coberto com papel absorvente para que percam o excesso de óleo. Polvilhe-os com bastante açúcar de confeiteiro.
Os tortelli doces fritos com creme estão prontos para servir.
Conselhos
Conservação
Os tortelli doces fritos com creme podem ser conservados por 2/3 dias. Como são recheados com creme de confeiteiro, é preferível armazená-los na geladeira e aquecê-los antes de servir.
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