As azeitonas Peranzana em sal receita original da Apúlia, transmitidas de geração em geração, estão se espalhando cada vez mais da Apúlia por toda a Itália e pelo mundo.
Para esta receita são necessárias apenas as azeitonas Peranzana, que são uma qualidade de azeitona refinada cultivada na planície da Apúlia, e sal. É uma receita bastante fácil, mas que precisa de tempo e cuidado.
Essas azeitonas de aparência robusta, feias de se ver, assumem esse aspecto quando estão prontas para comer. Vou explicar em poucos passos.
As azeitonas Peranzana em sal receita original da Apúlia são indicadas para acompanhamento.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 21 Dias
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 500 g azeitonas (qualidade azeitonas Peranzana)
- q.b. sal fino
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Ferramentas
- Contêiner
Passos
Selecione as azeitonas como primeiro passo, separando aquelas que não estão intactas, pois podem conter convidados indesejados. Elimine também quaisquer folhinhas verdes.
Coloque as escolhidas diretamente em um recipiente de plástico ou porcelana, como preferir.
Lave as azeitonas. Minha mãe, para ser sincera, não fazia isso, sempre me dizia que o sal desinfeta. As nossas, no entanto, eram colhidas diretamente da árvore e não estavam sujas de terra.
Despeje agora uma pitada de sal fino sobre as azeitonas e deixe assim. Por enquanto, não é necessário fazer mais nada.
Após dois ou três dias, será necessário agitar o recipiente para que as azeitonas se virem e se misturem.
Repita esta operação de vez em quando, e se notar que um líquido se formou sob as azeitonas devido ao sal se dissolvendo, escorra as azeitonas e coloque de volta no recipiente, adicionando um pouco mais de sal.
Quando as azeitonas começarem a enrugar, este é o sinal de que finalmente é hora de degustá-las.
Recomendo degustar as azeitonas Peranzana em sal como acompanhamento com pão apuliano, se tiver a oportunidade de encontrá-lo.
O sabor amargo da Peranzana é algo inexplicável que eu adoro e que você precisa experimentar na vida.
O tempo de preparação dura cerca de três a quatro semanas.
Azeitonas Peranzana em Sal Receita Original da Apúlia
Dicas para as azeitonas Peranzana em sal
Às vezes, pode acontecer de se formar uma película sobre as azeitonas semelhante ao início de um mofo. Nesse caso, remova a parte afetada, adicione um fio de azeite extra virgem e mexa.
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