Esta nova receita de berinjelas cruas em conserva com alho e erva-doce selvagem de Puglia é a primeira vez que a experimentei. É especial e, afinal, o aroma da erva-doce selvagem é algo delicado que se percebe e não contrasta com o sabor das berinjelas… Ótima para usar como acompanhamento.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 4 berinjelas (tamanho médio)
- 2 dentes alho
- 1/2 l vinagre
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. erva-doce selvagem (preferencialmente de Puglia)
Ferramentas
- Descascador de legumes
- Tábua de corte
- Potes
Passos
Descasque as berinjelas com um descascador de legumes ou uma faca e corte-as em fatias de cerca de meio centímetro de espessura sobre uma tábua.
Coloque as fatias de berinjela em camadas em uma bacia e polvilhe sal por cima de cada camada.
Cubra as berinjelas com um prato e coloque algo pesado em cima para pressionar. Deixe descansar por duas horas.
Agite as berinjelas e coloque-as em uma tigela. Despeje o vinagre por cima e pressione como antes. Deixe as berinjelas em vinagre por três horas.
Esprema as berinjelas com as mãos, pouco a pouco, e coloque em uma tigela.
Despeje azeite no fundo dos potes esterilizados, adicione um ramo de erva-doce selvagem e um pedaço de alho. Coloque as berinjelas até a metade do pote e adicione mais azeite, erva-doce, etc… até encher.
Armazene os potes na despensa e poderão ser degustados após pelo menos três meses.
As berinjelas cruas em conserva com alho e erva-doce selvagem de Puglia podem ser uma ideia de presente certamente apreciada.
Berinjelas cruas em conserva com alho e erva-doce selvagem de Puglia
Não coloque a erva-doce selvagem no final, meu marido me aconselhou contra isso, pois pode criar mofo. É importante que as berinjelas e os conservas em geral estejam bem cobertas de azeite. Pressione nos potes para que fiquem bem cheios, mas não muito, para evitar a formação de botulismo. Importante é a esterilização dos potes, que devem ser novos ou lavados com água fervente.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como evitar a formação de botulismo nos conservas?
É importante que as berinjelas e os conservas em geral estejam bem cobertas de azeite. Pressione nos potes para que fiquem bem cheios, mas não muito, para evitar a formação de botulismo.
Após quanto tempo se pode consumir as berinjelas cruas em conserva?
Armazene os potes na despensa e poderão ser degustados após pelo menos três meses.
